Lukket fersken- og blåbærtærte

Stemmer: 1

Sådan laver du - Fersken- og blåbærtærte

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Tyler Florence kombinerer skivede ferskner med hele blåbær i denne lette dessert med frisk frugt. Server med en kugle kold vaniljeis.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 portion tærtedej, afkølet i 30 minutter, se opskrift nedenfor
Mel, til at arbejde med dej
900 g udstenede og skåret i skiver af ferskner
0,5 l blåbær
1/4 kop sukker
Saft af 1/2 citron
1,5 spsk majsstivelse
2 spsk. smør, skåret i stykker
1 æg pisket med lidt vand
Vaniljeis til servering

Grundlæggende tærtedej:

3 spiseskefulde sukker
1/4 tsk salt
Fint revet skal af 1 citron
2 kopper premium hvedemel, plus lidt mere til at arbejde med dejen
3/4 kop (170 g) koldt usaltet smør, skåret i små stykker
1 æggeblomme
2 spiseskefulde isvand, plus mere hvis nødvendigt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørdej, æg, premium mel, stivelse, citronskal, citronsaft, ferskner, blåbær, vaniljeis

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Mørdej til bunden:

I en stor skål blandes mel, sukker, salt og citronskal. Tilsæt smørret og bland det med en dejskærer eller hænderne, indtil der dannes grove krummer. Tilsæt æggeblomme og iskoldt vand og bland i hånden. (Eller puls de tørre ingredienser i en foodprocessor, tilsæt derefter smørret og derefter ægget.)

Test dejens konsistens ved at klemme en lille smule mellem fingrene. Den skal være fugtig nok til at holde sammen, men ikke klistret. Hvis den stadig er smuldrende, tilsæt lidt iskoldt vand, 1 tsk ad gangen. Når du har opnået den ønskede konsistens, form dejen til en skive og pak den ind i husholdningsfilm. Sæt den på køl og stil den på køl i mindst 30 minutter.

Udbytte: 1 lukket tærte eller crostata

Del dejen i to, og sæt den ene halvdel til side til pynt. Dæk den med et håndklæde eller husholdningsfilm for at forhindre dejen i at tørre ud. Rul den anden halvdel af dejen ud til en cirkel på 25 cm på en let melet overflade. Rul dejen løst ud på en kagerulle, og læg den i en tærteform på 23 cm. Tryk dejen ned i bunden og op ad formens sider. Skær kanterne til en højde på 1,5 cm.
Forvarm ovnen til 205 °C. Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen.

Vend frugten med sukker, citron og majsstivelse. Arranger frugten på tærtebunden og læg smørstykker ovenpå. Rul den resterende dej ud til en cirkel på 23-25 cm i diameter og læg den oven på frugten. Skær og fold kanterne til et dekorativt mønster. Skær 2-3 snit på 5 cm i tærtens overflade, så dampen kan slippe ud, og pensl tærten med æg.

Placer tærteformen på en bageplade og bag i 50-60 minutter, indtil skorpen er gyldenbrun, og fyldet bobler (dette vil være synligt gennem ventilationsåbningerne). Hvis kanterne bruner for hurtigt, kan de dækkes med aluminiumsfolie. Lad dem køle af på en rist inden servering.

Server med vaniljeis.