Lukket mørdejstærte med pærer og tranebær

Stemmer: 4

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Tranebær kan ikke kun bruges i hovedrettens sauce, men også i desserter, såsom denne store tærte af Alex Guarnaschelli. Hun tilsætter et par pærer til fyldet sammen med lidt appelsinskal for at give retten en diskret citrussmag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Forvridning:

1 spsk (15 g) smør
5 kopper hvedemel, plus lidt mere til at arbejde med dejen
2 teskefulde sukker
2 teskefulde salt
2 spsk. madfedt
2/3 kop plus 2 spiseskefulde isvand
1 kop sukker, til drys
Vanilje- eller muskatnødis til servering

Fyldning:

4 sellerier, skrællet, uden kernehus og skåret i tynde skiver pærer Anjou- eller Bosc-sorter
1 spsk (15 g) smør
1,5 kopper sukker (i portioner)
3 hele nelliker
1 tsk frisk citronsaft
1 spsk majssirup
1 spsk majsstivelse
1 spsk frisk appelsinskal
1 pakke (680 g) friske tranebær

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æbler, tranebær, mørdej, mel, citronsaft, sirup, Appelsinskaller, nellike, muskatnød, vaniljeis, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til tærtebunden: Smør en tærteform med smør. Rengør og vask arbejdsfladen. Drys let mel på det meste af arbejdsfladen.

I en metalskål blandes 5 kopper hvedemel. Tilsæt fedtstoffet og bland med hænderne, indtil blandingen er næsten glat. Tilsæt iskoldt vand og fortsæt med at blande med hænderne.

Placer dejen på en meldrysset overflade og skær den i to halvdele. Gem den anden halvdel. Brug en kagerulle til at rul den første halvdel ud, så den er cirka 10-13 cm bredere end formen. Flyt forsigtigt dejen over i formen og tryk den ned i bunden og siderne. Skær overskydende dej af toppen. Stil formen på køl.
Rul den anden halvdel af dejen ud for at dække tærten. Læg den på en bageplade og sæt den i køleskabet.

Til fyldet: Smelt smørret i en mellemstor stegepande. Tilsæt pærerne og sauter, indtil de er møre, 2-3 minutter. Tilsæt 1/2 kop sukker og nelliker. Rør rundt og tag det af varmen. Køl af i en skål.

Bland den resterende kop sukker, citronsaft, 1 kop majssirup, majsstivelse og appelsinskal. Rør. Tilsæt tranebærrene og rør igen for at dække dem.

Tilsæt tranebærblandingen til den samme pande. Sauter kort i 1-2 minutter, indtil tranebærrene er let bløde, og ingredienserne er smeltet.

I en skål blandes pærer og tranebær, dækkes til og stilles i køleskabet, indtil det er koldt.

Til montering: Forvarm ovnen til 220°C.

Hæld fyldet i bunden af dejen. Tag toppen ud af køleskabet og rul den rundt om en kagerulle. Rul dejen ud på tærtens overflade. Klem toppen sammen og lav en bølget kant og en søm langs omkredsen. Brug en dejskærer eller en lille kniv til at lave et hul i midten. Rul dejen ud igen, så den ligner de åbne sider i en bog.

Placer tærten midt i ovnen. Bag den uden at åbne ovndøren i 10 minutter. Skru ned for varmen til 190 °C (375 °F). Bag i yderligere 30 minutter. Skru ned for temperaturen til 160 °C (325 °F), og bag i yderligere 10 minutter. Tag tærten ud af ovnen, og lad den køle af.

Når tærten er afkølet, drysses den med granuleret sukker, skæres i stykker og serveres med is (valgfrit).