Naan er et indisk stegt fladbrød.
Stemmer: 12
Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 6 fladbrød
Kompleksitet: let
Mængde: 6 fladbrød
Hvis der er én ting, du helt sikkert vil elske ved indisk køkken, så er det naan. Disse nordindiske fladbrød kombinerer det bedste fra begge verdener: bløde og smidige, med sorte, ristede pletter og en sprød bund. De tilberedes typisk i en tandoor- eller lerovn, hvor temperaturerne kan nå op til 480 grader Celsius! Det er svært at genskabe derhjemme, men en version til komfuret er ret ens.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 tsk aktiv tørgær
- 2 teskefulde sukker
- 2 kopper hvedemel, plus lidt mere til at arbejde med dejen (se fodnote*)
- 1 tsk fint havsalt
- 1/8 tsk bagepulver
- 3 spiseskefulde naturel yoghurt
- 2 spsk. olivenolie
- 1 tsk kalonji (nigellafrø eller sort spidskommen) valgfrit
- 1 tsk fennikelfrø, valgfrit
- Smeltet smør til at smøre de færdige fladbrød
- Groft havsalt til drys
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: mel, naanbrød, gærdej, havsaltflager, kommen, fennikelfrø, yoghurt
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I et stort glas fyldt med ¾ kop varmt vand (ca. 38 °C) opløses tørgæren med en teskefuld sukker. Lad det stå på køkkenbordet, indtil det skummer, ca. 10 minutter.
I mellemtiden sigtes mel, salt, den resterende teskefuld sukker og bagepulver ned i en stor, dyb skål.
Når gæren begynder at skumme, tilsættes yoghurt og olivenolie til glasset og røres. Hæld yoghurtblandingen i de tørre ingredienser og tilsættes kalonji og fennikelfrø (hvis du bruger dem). - Bland forsigtigt ingredienserne med en gaffel. Når dejen er formet, fortsæt med at ælte med hænderne. I starten kan det virke som om, der ikke er nok mel, men fortsæt med at ælte, indtil du har en blød, let klæbrig og smidig dej. Stop med at ælte, når den bliver glat. Dæk dejen med husholdningsfilm eller et fugtigt køkkenrulle, og lad den hæve et varmt og trækfrit sted i 2-4 timer.
- Før du ruller dejen ud, skal du sørge for at have to skåle på køkkenbordet – en med ekstra mel og en med vand. Dejen skal være meget blød og klistret – det er godt. Del dejen i 6 lige store portioner, og rul hver portion let i en skål med mel for at forhindre, at de klistrer.
Form dejkuglerne. Rul hvert stykke dej ud til en dråbeform med en kagerulle, så kuglen bliver smallere i toppen end i bunden. Den skal være 20-23 cm lang, 10 cm bred på det bredeste sted og ca. 0,5 cm tyk. Når bunden er formet, kan du gribe fat i den ene ende af kuglen og trække den frem og tilbage. Dejens vægt vil strække sig en smule. Gentag denne proces med den resterende dej. (Hvis du laver en glutenfri version, er det bedst at forme dejen i hånden i stedet for at rulle den ud.) - Varm en stor støbejernspande op ved høj varme, indtil den begynder at ryge. Sørg for at have et låg, der er stort nok til at passe til panden, og en skål med smeltet smør.
Dyp dine hænder i en skål med vand, og tag en tortilla op. Vend den fra den ene hånd til den anden, indtil den er let fugtig. Læg den forsigtigt i panden, og indstil en timer til et minut. - Når tiden er gået, og du ser naanbrødet begynde at hæve, vend det om. Det skal være skinnende med sorte pletter – bare rolig, dette er typisk for traditionelt naanbrød! Dæk panden med et låg og steg i yderligere 30-60 sekunder.
Tag naanbrødet op af panden, pensl det med lidt smør, og drys med lidt groft havsalt. Læg naanbrødet på et fad beklædt med et køkkenrulle. Gentag med resten af naanbrødet, og server.
Kategorier:
Lignende opskrifter
