Bagt laks med blomkål og svampe

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 283, samlet fedt 18 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 16 G., kulhydrater 15 G., fiber 4 G., kolesterol 31 mg, natrium 495 mg, sukker 8 G.

Ved din næste familiefest, lav laks til hovedretten. Fisken steges på panden, indtil den er sprød, og derefter færdigbages den i ovnen, hvilket resulterer i en saftig, mør fisk med en lækker skorpe. Server den med en tilbehørsret af bagt blomkål og forskellige svampe. En speciel vinaigrette lavet med rødvinseddike, rødvin og rosiner vil tilføje en særlig smag. Server drysset med græskarkerner.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Vinaigrettedressing

0,5 kopper tør rødvin
1/4 kop sorte rosiner
3 spsk finthakkede skalotteløg
3 spiseskefulde rødvinseddike
2 spiseskefulde lys brunt sukker
1 spsk. l. olivenolie

Grøntsager

1 blomkålshoved, skåret i små buketter
1/4 kop olivenolie
600 g assorterede svampe (f.eks. cremini, østershatte og shiitakesvampe uden stilk), store svampe skåret i halve på langs
1/4 kop finthakkede skalotteløg
2 fed hvidløg, fintrevet
3 spiseskefulde finthakket frisk salvie

Laks

4 laksefileter, 140 g hver (med skind)
1 spsk. l. olivenolie
1/4 kop grønne græskarkerner, ristede (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: laks, rødvin, blomkål, Crimini-svampe, østershatte, shiitake-svampe, hvidløg, salvie, græskarkerner, rosin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 230°C.
Forbered vinaigrettedressingen:

I en lille gryde med tyk bund blandes vin, rosiner, skalotteløg, eddike og brun farin, og det bringes i kog ved middel varme. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil rosinerne har fyldet sig, og væsken er reduceret til 1/4 kop, cirka 5 minutter.

Tag gryden af varmen og rør olivenolien i. Smag dressingen til med salt og peber. Hæld det i en lille skål.
Forbered grøntsagerne:

I en stor skål vendes blomkålen med 2 spiseskefulde olivenolie, så den er dækket af. Smag til med salt. Læg den på en stor bageplade med kant. Steg under omrøring, indtil blomkålen er mør og let brunet, cirka 30 minutter.
Tag ud af ovnen. Skru ned for ovntemperaturen til 200 °C.
I mellemtiden varmes en stor ovnfast pande med slip-let-belægning op ved høj varme. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olivenolie, tilsæt derefter svampene og steg dem uforstyrret, indtil de er gyldenbrune i bunden, ca. 4 minutter. Rør svampene rundt og steg dem, indtil de er møre og godt brunede, ca. 4 minutter mere.
Bland den ristede blomkål, skalotteløg og hvidløg med svampene, og steg dem, indtil skalotteløgene er møre, ca. 1 minut. Rør salvie i. Smag til med salt og peber. Læg grøntsagsblandingen over på en bageplade, og dæk den til for at holde den varm. Tør panden af.
Forbered fisken:

Lav flere snit i lakseskindet med en skarp kniv. Krydr med salt og sort peber. Varm den samme pande op ved middel varme. Tilsæt olivenolie, læg derefter laksen med skindsiden nedad i panden og steg i 3-5 minutter, eller indtil skindet er gyldenbrunt.
Vend fisken, sæt panden i ovnen og bag i 3-5 minutter, eller indtil fisken er uigennemsigtig med en lyserød midte og let flager, når den stikkes ind i den tykkeste del. I mellemtiden tages grøntsagsblandingen af og genopvarmes i ovnen, hvis det er nødvendigt.
Læg fisken over på et fad eller fire serveringsfade. Arranger grøntsagsblandingen omkring laksen og dryp med vinaigretten. Drys med græskarkerner, hvis du bruger dem. Server med resten af dressingen ved siden af.