Niçoise-salat med krydrede grillede rejer

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Denne fantastiske salat er sprængfyldt med de livlige smagsoplevelser fra Côte d'Azur. Blancherede gule og grønne grønne bønner blandes med friske cherrytomater i forskellige farver, rødløg, krydderurter og sprøde grillede kartofler, dryppet med en honning-ansjos vinaigrette. Serveres med grillede rejer. Rejerne er forgnidt med olivenolie og en blanding af stødt koriander, sennepspulver og fennikel, hvilket skaber en lækker, velsmagende skorpe, når de grilles.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Salat

110 g gule voksbønner, enderne klippet af
110 g grønne bønner, enderne afskåret
450 g små kartofler
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
220 g cherrytomater i forskellige farver, halverede
1 mellemstort rødløg, tyndt skåret
2 spsk hakket frisk basilikum
2 spsk hakket frisk persille

Vinaigrettedressing

1/4 kop rødvinseddike
2 teskefulde Dijon-sennep
1 teskefuld honning
1 fed hvidløg, hakket
1 spsk ansjospasta
0,5 kopper ekstra jomfruolivenolie

Rejer

450 g store rejer, pillede og rensede for årer (lad halerne blive på)
4 tsk malede fennikelfrø
1,5 tsk sennepspulver
1,5 tsk stødt koriander
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, Ansjoser, gule bønner, grønne bønner, kartoffel, cherrytomater, fennikelfrø, basilikum, sennepspulver, koriander, vineddike, Dijon-sennep, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fyld en stor skål halvt op med iskoldt vand. Bring en mellemstor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt de gule og grønne bønner, og kog dem, indtil de er sprøde og møre, 3-4 minutter. Hæld vandet fra, og kom bønnerne straks i iskoldt vand for at stoppe kogningen. Lad dem stå i iskoldt vand i et par minutter, og hæld derefter vandet fra.
I mellemtiden kommes kartoflerne i en mellemstor gryde, dækkes med koldt, saltet vand og bringes i kog. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil de er næsten gennemkogte (stik en kniv i kartoflerne; den skal stikke ind med let modstand), 8-10 minutter. Hæld vandet godt fra og lad det køle lidt af.

Forbered vinaigrettedressingenI en skål blandes eddike, sennep, honning, hvidløg og ansjospaste, og smages til med salt og peber. Pisk gradvist 0,5 kopper olivenolie i, mens du pisker, indtil det er emulgeret.
Forvarm grillen til høj varme. Skær kartoflerne på langs, pensl med 2 spsk olivenolie, og krydr med salt og peber. Læg dem med skæresiden nedad på grillen, og grill dem, indtil de er gyldenbrune, 2-3 minutter. Vend dem, og grill dem, indtil de er færdige, 1-2 minutter. Lad grillen være tændt.
Bland de gule og grønne bønner, ristede kartofler, tomater, løg, basilikum og persille i en stor skål. Tilsæt vinaigretten og vend det forsigtigt. Smag til med salt og peber. Dæk til og lad det stå ved stuetemperatur.
Steg rejerneI en skål blandes fennikelfrø, sennepspulver, koriander og 1/2 tsk salt og sort peber. Tilsæt rejerne og vend dem jævnt, så de er dækket. Tilsæt 1/4 kop olivenolie og vend dem helt. Læg rejerne på grillen og steg dem, indtil de er gyldenbrune og sprøde, 1 1/2 til 2 minutter.
Vend rejerne og fortsæt med at stege, indtil de er gennemstegte, 45 sekunder til 1 minut. Fordel salaten på 4 tallerkener og top med rejerne.