Klassisk Niçoise-salat
Stemmer: 4
Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Fødestedet for denne sommersalat anses for at være byen Nice i det sydøstlige Frankrig. Denne ret fra Côte d'Azur blev populær verden over i begyndelsen af det 20. århundrede. I årtier har der været debat om, hvorvidt kogte grøntsager kan indgå i retten. Ifølge den klassiske opskrift skal alle ingredienser være rå. En populær version af salaten bruger dog ofte kogte grønne bønner og kartofler, hvilket på ingen måde forringer rettens smag.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 450 g kartofler, skåret i 1 cm tykke skiver.
- 2 spsk. tør hvidvin
- 300 g grønne bønner, rensede
- 4 store æg
- 1/4 kop hvidvinseddike
- 1/2 skalotteløg, finthakket
- 2 spsk sennep
- 1 spsk hakket timian
- 3/4 kop olivenolie
- 8 cherrytomater, halverede eller i kvarte
- 1 hoved Bostonsalat, bladene adskilt
- 6 radiser, toppe og stilke renset, skåret i 4 stykker
- 300 g tun på dåse i olivenolie, drænet
- 1/2 spsk. Niçoise-oliven
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, grønne bønner, cherrytomater, radise, tunfisk, oliven, hvidvin, vineddike, skalotteløg, Boston-salat, sennep, timian
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Kom kartoflerne i en mellemstor gryde. Dæk med koldt vand og krydr med salt. Bring det i kog ved høj varme og kog, indtil kartoflerne er møre, når man prikker dem med en gaffel, ca. 5 minutter. Hæld vandet fra og kom kartoflerne i en mellemstor skål. Dryp med vin og lad det køle af. Sæt gryden til side til de næste trin.
- I mellemtiden bringes en anden gryde med saltet vand i kog. Fyld en skål med iskoldt saltvand. Tilsæt de grønne bønner til det kogende vand og kog, indtil de er let møre, men stadig sprøde og lysegrønne, 2-4 minutter. Hæld vandet fra og kom straks bønnerne i iskoldt vand for at køle af. Hæld vandet fra og dup de grønne bønner tørre.
- Kom æggene i den gryde, der er sat til side, og fyld op med koldt vand, så det dækker med ca. 3 cm. Bring det i kog ved middelhøj varme, læg derefter låg på, tag det af varmen og lad det simre i 10-12 minutter. Hæld vandet fra æggene, læg dem derefter under koldt rindende vand for at køle af, og pil skallerne.
- Lav dressingenI en skål piskes eddike, skalotteløg, sennep, timian, 1/2 tsk salt og peber efter smag sammen. Hæld langsomt olivenolien i i en jævn stråle, mens du pisker, indtil det er emulgeret.
- I en lille skål blandes tomaterne med salt og peber efter smag. Tilsæt ca. 1/4 kop af dressingen til kartoflerne og vend det sammen. Skær de hårdkogte æg i kvarte.
- Fordel salaten på 4 tallerkener. Arranger kartofler, grønne bønner, radiser, kogte æg og tun ovenpå. Hæld tomatsaften i dressingen. Tilsæt derefter tomaterne til tallerkenerne. Dryp med lidt dressing og pynt med oliven.
Kategorier:
Lignende opskrifter
