St. Louis-style svinekødsribben med soja-ingefær BBQ-sauce

Stemmer: 2

Sådan laver du - Svinekødsribben i St. Louis-stil med soja-ingefær BBQ-sauce

Tid: 2 timer og 30 minutter plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Til denne opskrift bruges svinekødsribben i St. Louis-stil. Disse er helt jævne, rektangulære ribben skåret fra brystet. I modsætning til de hvidere, mere kødrige ribben fra mørbraden indeholder disse ribben mere fedt og bindevæv, hvilket giver en unik saftighed og fyldig smag. Ribbenene gnides med krydderier og, hvis det ønskes, whisky, hvilket yderligere mørner kødet og giver det ekstra smag. De grilles derefter, først i folie, og derefter over direkte varme, når de er klar. De pensles derefter med barbecuesauce, hvilket skaber en lækker sprød skorpe.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ribben

2 stykker spareribs, taget af brystet (ca. 1,3-1,4 kg pr. stk.)
2 spsk. whisky eller bourbon (valgfrit)
2 spsk. brunt sukker
1 spsk. stødt ingefær
1 spsk. røget paprika

Barbecuesauce

2 spiseskefulde vegetabilsk olie
1 lille løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1 tsk hakket frisk ingefær
2 spsk. whisky eller bourbon (valgfrit)
3/4 kop ketchup
0,5 kop brunt sukker
0,5 kop æblecidereddike
1/4 kop letsaltet sojasauce
1 spsk. gul sennep
1 spsk asiatisk hot chilisauce med hvidløg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekødsribben, svinekød, ingefærrod, barbecuesauce, ketchup, brunt sukker, æblecidereddike, sojasauce, chilisauce, paprika, bourbon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer ribbenene med bensiden opad på en arbejdsflade. Stik spidsen af en kniv i den ene ende af ribbenene mellem membranen og benene for at løsne membranen, og fjern den derefter. Vend ribbenene om, så den kødrige side vender opad. Gnid hver ribbenplade med 1 spiseskefuld whisky, hvis du bruger det. Bland brun farin, 5 teskefulde salt, 1 teskefuld sort peber, stødt ingefær og paprika i en lille skål. Gnid ribbenene på begge sider med krydderiblandingen. Pak hver ribbenplade ind i to lag kraftig folie, og sørg for, at samlingerne er på modsatte sider for at forhindre lækager. Opbevar i køleskabet i 8 timer eller natten over.
Forvarm grillen til middel varme (175 °C for en gasgrill eller 165 °C for en kulgrill). Placer de folieindpakkede ribben på grillen med kødsiden nedad. Grill ribbenene, vend dem hvert 30. minut, indtil kødet er mørt, men ikke falder fra hinanden, og en kniv, der føres ind i kødet, glider let, 1 til 1,5 time. Når du griller på en kulgrill, skal du tilføje flere kul efter behov for at opretholde en temperatur på 150 °C til 160 °C.

I mellemtiden tilberedes barbecuesaucen.Varm vegetabilsk olie i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt løg, hvidløg og frisk ingefær og steg under hyppig omrøring, indtil grøntsagerne begynder at blive mørkere, 5-6 minutter. Hvis du bruger whisky, tag gryden af varmen og rør alkoholen i, sæt den derefter tilbage på varmen og kog, indtil næsten al væsken er fordampet, 1-2 minutter. Rør 1/2 kop vand, ketchup, brunt sukker, eddike, sojasauce, sennep, stærk hvidløgssauce og 1/2 tsk sort peber i.
Bring det i kog og lad det simre under omrøring, indtil saucen er tyk og blank, cirka 30 minutter; du skal have cirka 1,5 kopper sauce. Hæld det i en blender og blend, indtil det er glat. Du kan lave saucen op til 1 dag i forvejen og opbevare den i køleskabet, indtil den er klar til brug. Fordel saucen i 2 skåle: den ene halvdel til at grille ribbenene, den anden halvdel til servering.
Når ribbenene er færdige, lægges de over på en bageplade. Pak folien og overskydende saft ud og fjern dem. Pensl kødsiden af ribbenene med barbecuesauce, og læg dem tilbage på grillen med kødsiden opad. Dæk til, og grill, og flyt ribbenene efter behov for at forhindre, at de blusser op, indtil saucen er gennemstegt, ca. 5 minutter. Pensl ribbenene med mere sauce, vend dem, og grill, indtil de er let brunede, 2-3 minutter.
Vend ribbenene om, så de ligger med kødsiden opad igen, pensl dem med sauce igen, og steg dem i yderligere 5 minutter. Vend ribbenene igen, og pensl bensiden med sauce, vend dem derefter igen, og pensl kødsiden en sidste gang. Læg dem på et skærebræt, og lad dem hvile i 15 minutter.
Skær bøfferne i individuelle ribben. Server med den gemte barbecuesauce.

Kategorier:

opskrift / Opskrifter i baghaven / Sommerretter / Hovedretter / Kød / Grill, grill / Nemme grillopskrifter / Grillet kød / Saucer / Barbecue-glasurer og -saucer / Madnetværk - opskrifter / Amerikansk køkken

Opskriftsamlinger