Cassoulet med spelt, bønner og kalkun

Stemmer: 4

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 470, samlet fedt 15 G., mættede fedtstoffer 4,5 G., proteiner 16 G., kulhydrater 69 G., fiber 15 G., kolesterol 30 mg, natrium 800 mg, sukker 2 G.

Cassoulet er en fransk ret, der består af en tyk, bagt gryderet af hvide bønner og kød. Spelt er et vidunderligt supplement til disse ingredienser. Forkog det i krydderurtekyllingbouillon, og bland det derefter med skyllede dåsehvide bønner, krydderier og brunet kalkunpølse. Dette alternativ til traditionelt kød tilføjer en rigere smag med et strejf af røget aroma. Placer den færdige cassoulet i et keramisk ildfast fad og drys med smørrede fuldkornsrasp for en fantastisk, sprød skorpe efter bagning.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g spelt (ca. 2½ dl)
220 g røget kalkunpølse, skåret i 1 cm store stykker.
1 mellemstort løg, skåret i 4 stykker
1 stilk selleri, skåret i 7 cm store stykker.
4 kviste frisk persille
3 kviste frisk timian
1 fed hvidløg
1 tørret laurbærblad
2 hele nelliker
3/4 kop fuldkornsrasp
3 spsk (45 g) smeltet smør
2 spsk. olivenolie
4 kopper letsaltet kyllingebouillon
2 dåser hvide bønner à 425 g, skyllede
0,5 kopper purerede tomater
0,5 kopper tør rødvin
Ekstraudstyrgaze

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hvide bønner, hakket kalkun, kupaty (stegte pølser), speltgryn, purerede tomater, selleri, rødvin, laurbærblad, timian, nellike

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C. Spray et ildfast fad på 3 liter med bagespray.
Skær et 30 cm stort kvadrat af osteklæde ud, læg det på bordet, og placer løg, selleri, persille, timian, hvidløg, laurbærblad og nelliker i midten. Bind de modsatte hjørner af osteklædet sammen for at danne en pose.

I en lille skål blandes rasp og smeltet smør, indtil raspen er helt dækket af smør.
Varm olivenolie op i en stor gryde eller gryde ved middel varme. Tilsæt pølsen og steg den under omrøring, indtil den er gyldenbrun i kanterne, 8-10 minutter. (Pas på, at fedtet fra pølsen ikke begynder at brænde på; skru ned for varmen til middel-lav, hvis det er nødvendigt.) Tilsæt pølsen.
Tilsæt bouillon i gryden og skrab eventuelle brunede stykker op. Skru op for varmen til middelhøj. Tilsæt 5 kopper vand; rør spelt og 1/2 tsk salt i, og læg ostelærredsposen i væsken. Bring det i kog, læg derefter låg på og skru ned for varmen. Lad spelten simre under omrøring, indtil den er mør, ca. 1 time. Kassér posen.
Rør bønner, tomater, 1/2 kop vand, vin, brunet pølse, 1 1/2 tsk salt og et par kviste sort peber i, og bring det i kog; kog indtil det meste af væsken er absorberet, og bønnerne og speltet er over vandet, cirka 10 minutter.
Hæld forsigtigt blandingen over i det forberedte ildfaste fad, og drys med smørristede rasp på toppen. Bag, indtil de er gyldenbrune og bobler i kanterne, 15-20 minutter. Serveres varme.

Kategorier: