Hurtig Cassoulet i en støbejernspande

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Denne opskrift er en forenklet version af den franske cassoulet-gryderet, som kan tage op til en halv dag at tilberede. Traditionelt består cassoulet af flere ingredienser – bønner, pølse, fjerkræ, bacon og grøntsager – som alle tilberedes separat og derefter kombineres i en enkelt pande. Men med denne opskrift kan du tilberede alt i en enkelt støbejernspande, hvilket sikrer en autentisk ret uden behov for et bjerg af ekstra køkkengrej, og bedst af alt tager hele processen kun en time. Alt brunes i støbejernspanden, gryderet simres i den samme pande på komfuret, bages i ovnen og serveres derefter i den samme pande.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 spsk. olivenolie
4 kyllingelår med skind og ben
2 dåser hvide bønner, flydende, à 400 g
110 g urøget bacon (stykke), f.eks. pancetta, skåret i 1 cm tern.
1 mellemstor gulerod, finthakket (ca. 0,5 kop)
1 lille løg, finthakket (ca. 1 kop)
4 fed hvidløg
220 g rå hvidløgs-pølser (ca. 2 stk.), urøget polsk pølse eller bratwurst
0,5 kopper almindelig brødkrummer
1 kop letsaltet kyllingebouillon
5 kviste timian + 1 tsk hakkede blade
2 laurbærblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, hvide bønner, bacon, gulerod, løg, hvidløg, kupaty (stegte pølser), brødkrummer, bouillon, timian, laurbærblad

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer risten på den øverste rille i ovnen, og forvarm den til 200 °C.
I en 30 cm støbejernspande opvarmes 2 spiseskefulde olivenolie ved høj varme, indtil den er meget varm, ca. 3 minutter. Krydr kyllingelårene med salt og sort peber, og tilsæt dem med skindsiden nedad; skru straks ned for varmen til medium. Steg, uden at vende, indtil skindet frigiver fedt, er gyldenbrunt og sprødt, og let kan løsnes fra panden, ca. 12 minutter.

Flyt lårene ud til den yderste kant af panden, og tryk dem mod siderne, så grøntsagerne kan stege. Tilsæt gulerødder, løg, 2 fed hvidløg og pancetta, og steg under omrøring, indtil grøntsagerne er bløde og gennemsigtige, ca. 6 minutter. Rør 2 spiseskefulde rasp i.
Sæt 1/2 kop bønner til side og mos dem med en gaffel til en grov pasta. Tilsæt de resterende bønner, kyllingebouillon, timiankviste og laurbærblad til stegepanden og krydr med peber. Rør derefter de mosede bønner i. Kom pølserne og kyllingestykkerne i bønneblandingen med kyllingen med skindsiden opad. Bring det i kog, sæt stegepanden i ovnen, og bag indtil kyllingen er gennemstegt, og saucen er tyk, boblende og sprød, cirka 30 minutter.
Tag panden ud af ovnen, og forvarm ovnen til grilltilstand.
Riv de resterende 2 fed hvidløg og vend dem i en mellemstor skål sammen med de resterende rasp og hakket timian. Tilsæt den resterende spiseskefuld olivenolie og vend med en gaffel, så raspen er jævnt fordelt. Drys raspen jævnt over cassouleten, og steg, indtil toppen er gyldenbrun, og saucen bobler og har en sprød skorpe, cirka 5 minutter. Drej panden halvvejs igennem for at sikre, at den er jævnt brunet. Server cassouleten direkte fra panden.

Note

Grilltemperaturerne kan variere fra ovn til ovn, så hold godt øje med panden. Et par ekstra sekunder, og cassouleten kan brænde på.