Cassoulet

Stemmer: 1

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: hård
Portioner: 6-8

En ret som fransk cassoulet er perfekt til køligt vejr og en trang til noget solidt, varmende og rigt smagfuldt. Det er en rig blanding af hvide bønner, stegt kylling, pølse, grøntsager og sprød bacon, alt sammen dækket af en rig sauce. Hver cassoulet-komponent steges separat, kombineres derefter med kogte bønner, og gryderet bages i ovnen, indtil kylling og bønnerne er møre. Når den er færdig, toppes den med et lag krydderurtekrymmel og citronskal – det sidste touch til denne fantastiske gryderet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cassoulet

450 g tørrede hvide bønner
Ekstra jomfruolivenolie
340 g bacon (stykke), skåret i 1 cm strimler.
450 g bratwurstpølser eller rå polske pølser (4-5 stk.)
0,7 kg kyllingelår med skind og ben
450 g kyllingelår
1 kop hakket gul løg
1 kop tyndt skåret gulerødder
0,5 kop finthakket fennikelrod, sæt kvistene til side indtil servering
0,5 kop finthakket selleri
2 spiseskefulde tyndt skåret hvidløg
2 spiseskefulde tomatpuré
1 dåse (400 g) hakkede tomater i egen saft på dåse
1,5 kopper usaltet kyllingebouillon
2 spsk grofthakket frisk persille
1 spsk grofthakket frisk rosmarin
1 spsk friske timianblade

Sprød brødkrummetopping

1 spsk usaltet smør
2 kopper friske rasp
Skal af 1 citron
1 spsk grofthakket frisk persille

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hvide bønner, bacon, kupaty (stegte pølser), kyllingelår, kyllingelår, løg, gulerod, fennikelpære, selleri, hvidløg, tomatpuré, tomatpulp, bouillon, persille, rosmarin, timian, smør, brødkrummer, citron

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Cassoulet:

I en mellemstor gryde kombineres bønnerne, 1 spiseskefuld salt og 2,4 dl varmt vand ved høj varme. Bring det i kog og kog i 2 minutter, tag det derefter af varmen og læg låg på. Lad det stå i 1 time, indtil bønnerne er al dente (møre, men stadig faste). Hæld vandet fra og skyl under koldt vand.
Forvarm ovnen til 190°C.

I en stor hollandsk ovn opvarmes 1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie ved middel varme. Når den er varm, tilsættes baconen. Rør langsomt fedtet fra baconen og steg den under omrøring, indtil den er sprød, ca. 15 minutter. Læg baconen over på en bageplade beklædt med køkkenrulle, så den kan dryppe af.
Skru op for varmen til middel varme, og tilsæt pølsen til det smeltede baconfedt. Brun den på begge sider, 4-5 minutter på hver side. Læg den over på den samme bageplade beklædt med køkkenrulle.
Krydr kyllingelårene og kyllingelårene på begge sider med salt og sort peber. Kom kyllingen på stegepanden i to omgange og steg den, indtil den er dybt brunet, cirka 5 minutter på hver side. Læg den over på den samme bageplade beklædt med køkkenrulle.
Rør løg, gulerod, fennikel og selleri i det smeltede fedtstof i gryden, krydr med salt og peber efter smag. Steg indtil det er blødt, ca. 8 minutter. Tilsæt hvidløg og steg indtil det er blødt, 2 minutter. Tilsæt tomatpuréen; steg i yderligere 2 minutter for at blande den med grøntsagerne og indtil den begynder at brune. Tilsæt de hakkede tomater, kyllingebouillon, hvide bønner, persille, rosmarin og timian. Bring saucen i kog, og skru derefter ned for varmen.
Skær pølserne diagonalt i tynde skiver og kom dem i panden sammen med baconen, mens du rører for at fordele dem jævnt. Læg cassoulet'en i et ildfast fad på 22x32 cm. Læg kyllingelår og -underlår ovenpå, og dryp kyllingen med 1 spiseskefuld olivenolie.
Placer bageformen på en bageplade og sæt den i ovnen. Bag indtil cassouletens overflade er pænt brunet, væsken er fordampet, og bønnerne er kommet op til overfladen, cirka 1 time og 30 minutter.
Tag cassouleten ud af ovnen og lad den hvile i 10 minutter.
Topping:

I mellemtiden smeltes smørret i en stor stegepande ved middelhøj varme. Når det er helt smeltet, tilsættes rasp og 1/2 tsk salt. Steg raspen under hyppig omrøring, indtil den er gyldenbrun, 3-4 minutter. Tag panden af varmen og rør citronskal og persille i.
At servere:

Drys rasp og fennikelblade over cassouleten. Server straks!