Spelt-, butternut squash- og grønkålssalat

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 444, samlet fedt 22 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 21 G., kulhydrater 46 G., fiber 7 G., kolesterol 49 mg, natrium 680 mg, sukker 11 G.

Denne solide, sunde salat er sprængfyldt med et væld af smagsoplevelser, der komplementerer hinanden harmonisk. Mør butternutsquash, sej spelt, sprøde valnødder, saftig grønkål, røget gouda og stykker kyllingebryst er alle vendt i en fantastisk vinaigrette, der tilføjer lige den rette mængde syrlighed.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 kopper frisk butternutsquash, skrællet og skåret i 1 cm store stykker
1 mellemstort rødløg, tyndt skåret
4 spsk (60 ml) ekstra jomfruolivenolie, delt, plus ekstra til at dryppe over
0,5 kop gyldne rosiner
2 spiseskefulde hvidvinseddike
1 tsk kornet sennep
En knivspids stødt cayennepeber
2,5 kopper kogt spelt, afkølet (fra 1 kop rå spelt, kogt efter anvisningen på pakken)
1 strimlet grillet kyllingebryst
90 g røget Gouda, skåret i meget små tern
0,5 kopper halve valnødder, ristede og grofthakkede
3 kopper lille grønkål

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: speltgryn, butternutsquash, bladkål, fuldkornssennep, rosin, vineddike, røget goudaost, grillet kylling, valnødder

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir. Læg græskar og rødløg på den forberedte bageplade. Dryp med 1 spiseskefuld vegetabilsk olie og krydr med salt og peber efter smag. Vend med hænderne, så det dækker godt, og fordel det i et enkelt lag. Bag under omrøring, indtil græskarret er mørt, når man prikker i det med en gaffel, 30-40 minutter. Lad det køle af til stuetemperatur.
Kom rosinerne i en lav skål og hæld eddike over dem. Læg dem i blød under omrøring i mindst 15 minutter. Hæld eddiken i en anden lille skål, og pres rosinerne ned for at få så meget væske ud som muligt. Tilsæt sennep, cayennepeber, salt og peberkorn til eddiken efter smag. Dryp med de resterende 3 spiseskefulde olie. Pisk, indtil det er emulgeret. Sæt til side.

For at lave salaten, kom spelt, kylling, ost, valnødder, rosiner, græskar, rødløg og grønkål i en stor skål, tilsæt dressing, salt og peber efter smag. Vend det hele godt sammen. Dette er en af de salater, der virkelig bliver bedre med lidt hviletid.

Kategorier: