Italiensk pasta ragout

Stemmer: 2

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 586, samlet fedt 20 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 30 G., kulhydrater 73 G., fiber 6 G., kolesterol 59 mg, natrium 548 mg, sukker 5 G.

I italiensk køkken tilberedes ragù ofte med pasta. Denne enkle ret med kylling i tomatsauce er nem at lave, selv for en nybegynderkok. Til ragù skal du bruge kyllingelår, som har en rigere smag end bryster. Finthakket kylling steges først på panden med løg og krydderier og braiseres derefter i hvidvin og marinarasauce. Saucen kan laves på forhånd med dåsetomater i deres egen saft, hvidløg, selleri, gulerødder og krydderier. Den kan også bruges senere til andre retter. Rør den kogte pasta i ragùen og server drysset med revet parmesanost.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Gryderet

6 udbenede kyllingelår uden skind, finthakkede
2 spsk. olivenolie
0,5 kop finthakkede skalotteløg
1 spsk. hakket hvidløg
2/3 kop tør hvidvin
2 tsk finthakket rosmarin
4 kopper marinarasauce, opskrift nedenfor
450 g linguine pasta
0,5 spsk. revet parmesanost

Marinarasauce

0,5 kopper olivenolie
2 små løg, finthakkede
2 fed hvidløg, finthakket
2 stilke selleri, finthakket
2 gulerødder, skrællede og finthakkede
0,5 tsk havsalt + mere efter smag
0,5 tsk stødt sort peber + mere efter smag
2 dåser med 0,9 kg dåsetomater
2 tørrede laurbærblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, hvidvin, marinarasauce, skalotteløg, selleri, gulerod, purerede tomater, linguine pasta, Parmesanost, laurbærblad, hvidløg, rosmarin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm olivenolie op i en stor, tykbundet stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt kyllingen, krydr med salt og peber, og steg den, indtil saften er fordampet, og kyllingen er gyldenbrun, ca. 10 minutter. Tilsæt skalotteløg og hvidløg, og steg den, indtil den er mør, ca. 2 minutter.
Tilsæt vinen og rør rundt, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Tilsæt rosmarinen og rør godt. Tilsæt marinarasaucen og bring det i kog. Skru ned for varmen til medium-lav og lad det simre, indtil smagene er blandet, cirka 10 minutter.

I mellemtiden bringes en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt pastaen og kog den al dente under omrøring i ca. 8 minutter. Hæld vandet fra, men gem 1 kop af kogevandet. Vend pastaen med ragù'en og krydr med peber. Tilsæt den gemte kogevæske for at løsne saucen. Hæld pastaen i en stor skål. Drys med parmesanost og server.
Marinarasauce

Varm olivenolien op i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil løget er gennemsigtigt, ca. 10 minutter. Tilsæt selleri, gulerødder og 1/2 tsk salt og peber. Sauter indtil alle grøntsager er møre, ca. 10 minutter. Tilsæt tomater og laurbærblad, og lad det simre ved svag varme, indtil saucen tykner, ca. 1 time. Fjern og kasser laurbærbladet. Smag til med salt og peber. Saucen kan laves op til en dag i forvejen. Lad den køle af, dæk den derefter til og sæt den i køleskabet. Varm den op igen ved middel varme inden brug..

Kategorier: