Fyldte peberfrugter med italiensk ragout

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 539, samlet fedt 24 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 23 G., kulhydrater 60 G., fiber 8 G., kolesterol 67 mg, natrium 1098 mg, sukker 0 G.

Mættede og saftige fyldte peberfrugter kan serveres som hovedret, to halve pr. portion. De ser imponerende ud og er lækre. Brug lyserøde og gule peberfrugter, der er forbagt i mikrobølgeovnen, til at tilberede dem. De blødgjorte peberfrugter fyldes med en hurtig kød- og grøntsagsgryderet ret, couscous, rosiner og revet ost og bages i ovnen for at blande smagene, varme fyldet igennem og dampe couscousen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyldte peberfrugter

4 søde peberfrugter (røde, gule eller en blanding), halverede på langs, uden kerner
2 spsk. olivenolie
Cirka 3 kopper ragù fra opskriften på Fettuccine med Quick Ragù, se opskriften nedenfor
0,5 kopper couscous
3/4 kop gyldne rosiner
3/4 kop revet Asiago- eller Fontina-ost
4 tsk rødvinseddike
0,5 kop hakket frisk persille
2 spiseskefulde tomatpuré

Fettuccine med hurtig ragout

450 g hakket kalvekød eller kalkunkød
Et halvt løg
1 stilk selleri, skåret i 4 stykker
1 lille gulerod, skåret i 4 stykker
1 fed hvidløg
0,5 tsk hakket frisk rosmarin
3 spsk. olivenolie
1 dåse (800 g) knuste tomater på dåse
0,5 kopper sødmælk
340 g fettuccinepasta
Friskrigrevet parmesanost, til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket kalkun, hakket kalvekød, sød peber, couscous-morgenmadsprodukter, Asiago-ost, Fontina-ost, selleri, gulerod, purerede tomater, rosin, vineddike, rosmarin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 230°C.
I en stor mikrobølgeovnssikker skål vendes peberfrugthalvdelene med 1 spiseskefuld olivenolie og 1/2 tsk salt. Dæk skålen til og varm den i mikrobølgeovnen. Bag, indtil peberfrugterne er møre, 10-12 minutter.

I mellemtiden blandes gryderet, couscous, rosiner, 1/2 kop ost, 3 teskefulde eddike, persille og 1/4 teskefuld salt i en skål.
I bunden af et stort ildfast fad blandes den resterende spiseskefuld olivenolie med 1 tsk eddike, tomatpuré og 0,75 dl vand. Arranger forsigtigt peberfrugterne med skæresiden opad i ildfast fadet, og læg raguen i dem med en ske. Drys med den resterende 0,75 dl ost.
Dæk panden med folie og bag indtil peberfrugterne er møre og fyldet er varmet igennem, cirka 20 minutter. Læg de fyldte peberfrugter over på serveringsfade og hæld saften fra panden over dem.

Fettuccine med hurtig ragout

Blend løg, selleri, gulerod, hvidløg og rosmarin i en foodprocessor, indtil det er finthakket.

Varm olivenolien op i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt de hakkede grøntsager og steg under omrøring, indtil de er møre og gyldne, 3-5 minutter. Tilsæt hakket oksekød, 1 tsk salt og 1/2 tsk sort peber, og steg under omrøring, indtil det er mørkt med en træske, ca. 3 minutter. Tilsæt tomater, mælk, 1 kop vand og 1/2 tsk salt. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, og lad det simre, indtil saucen tykner let, ca. 20 minutter.

I mellemtiden bringes en stor gryde med saltet vand i kog, og pastaen koges efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra, og pastaen blandes med halvdelen af ragù'en (ca. 7,5 dl). Drys med revet parmesanost. Sæt resten af ragù'en til side til de fyldte peberfrugter.