Pizzoccheri pasta med anderagout
Stemmer: 2
Tid: 3 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Pizzoccheri pasta med and ragout - detaljeret opskrift.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 1/3 kop tørrede porcini-svampe
- 120 g pancetta eller bacon, skåret i stykker
- 1 mellemstort løg, skåret i kvarte
- 1 gulerod, skåret i kvarte
- 1 stilk selleri, skåret i kvarte
- 1 spsk friske timianblade
- 8 blade frisk salvie
- 6 andelår (ca. 1300 g), renset for overskydende skind og fedt (gem fedtet til brug i en anden ret)
- Groft salt
- 2 spsk. olivenolie
- 3 spiseskefulde tomatpuré
- 2 laurbærblade
- 1 kop tør rødvin
- 650-750 g pizzoccheri pasta (brede nudler med tilsat boghvedemel)
- 3-4 spsk hakket frisk persille
- 1/2 spsk. revet parmesanost
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: Karl Johan-svampe, pancetta, bacon, løg, gulerod, selleri, timian, salvie, andelår, tomatpuré, laurbærblad, rødvin, pizzoccheri pasta, persille, Parmesanost
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Hæld 1 kop varmt vand over svampene og lad dem stå i 10 minutter. Kom bacon, løg, gulerod, selleri, timian og salvie i en foodprocessor og blend til en pasta.
- Dup andelårene tørre med et køkkenrulle og drys med salt. Varm olivenolie op i en stor, dyb stegepande eller en tykbundet gryde. Kom andelårene i panden og steg dem, indtil de er gyldenbrune, cirka 7 minutter på hver side. Læg dem over på et fad, og dræn halvdelen af fedtet.
- Læg svampene over på et skærebræt og hak dem fint, men gem væsken. Kom grøntsagspastaen i den samme pande, krydr med salt og steg i 5-7 minutter. Gør plads i panden og tilsæt tomatpuréen; steg under omrøring i 1-2 minutter, tilsæt derefter laurbærblade og svampe og rør rundt.
- Hæld vinen i stegepanden og bring det i kog. Kog indtil blandingen tykner, 2 til 3 minutter. Kom andelårene tilbage i stegepanden, tilsæt 4 kopper vand og den resterende svampevæske. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre, indtil anden er mør, ca. 1 time og 20 minutter. Læg andelårene over på et fad og lad det køle helt af. Skum fedtet fra overfladen af gryderetten, bring det i kog, og fortsæt med at koge, indtil det er reduceret til 3 kopper, ca. 12 minutter. Fjern andekødet fra benene, skær det i stykker og tilsæt det til gryderetten. Lad gryderetten blive varm på komfuret.
- Bring en gryde med saltet vand i kog. Tilsæt pizzoccheri-pastaen og kog den, indtil den er halvkogt, ca. 2 minutter. Kom pastaen over i ragùen med en hulske og vend den. Dryp med olivenolie og vend igen. Tag gryden af varmen og drys med persille og parmesan.
Kategorier:
Lignende opskrifter
