Indisk karry lammekebab med mynte- og nektarinchutney og pitabrød

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 28 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 573, samlet fedt 23 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 40 G., kulhydrater 53 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Indisk lammekarrykebab med mynte- og nektarinchutney og pitabrød - en trin-for-trin opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Grillede lammekebab med karry og pitabrød

700 g udbenet lammekølle, skåret i tern på 2,5 cm
1/4 kop korianderfrø
2 spiseskefulde spidskommenfrø
2 tsk brune sennepsfrø
1 tsk sorte peberkorn
2 teskefulde ancho chilipulver
2 teskefulde gurkemeje
3 finthakkede fed hvidløg
Et 2,5 cm stykke finrevet frisk ingefær.
1/4 spsk. rapsolie
1/4 kop hvidvinseddike
Træspyd, 15 cm lange (læg i blød i koldt vand i 20 min.)
Salt
Olivenolie
4 hule pitabrød

Mynte- og grillet nektarinchutney

4 nektariner, halverede og udstenede
3 spiseskefulde usødet kokosnød
1 serranochilipeber, finthakket
Rapsolie
Salt og kværnet sort peber
1 lille rødløg, tyndt skåret i halve ringe
1 finthakket fed hvidløg
1 stykke revet frisk ingefær (2,5 cm)
1 tsk hele sennepsfrø
1/2 kop hvidvinseddike
1/4 kop brunt sukker
1/4 kop lyse rosiner
3 spiseskefulde finthakkede friske mynteblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fårekød, kokosnød, nektariner, serranopeber, rødløg, hvidløg, ingefærrod, vineddike, brunt sukker, ancho peber, sennepsfrø, koriander, spidskommen, sort peber, gurkemeje, chutneysauce, pitabrød, rosin, mynte

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til nektarin chutneyen: Forvarm grillen til høj varme.

Pensl nektarinerne med olie og krydr med salt og peber. Grill dem med skæresiden nedad, indtil de er let gyldenbrune, ca. 3 minutter. Vend nektarinerne, og grill dem, indtil de er møre, ca. 2 minutter mere. Tag dem af grillen, og hak dem groft.
Varm 2 spiseskefulde olie op i en mellemstor gryde på grillristen. Tilsæt løget og sauter det, indtil det er blødt. Tilsæt chili, hvidløg, ingefær og sennepsfrø, og steg i 1 minut. Tilsæt eddike og sukker, og steg, indtil sukkeret er opløst, og blandingen tykner en smule.

Tilsæt nektarinerne og kog i et minut, krydr med salt og peber. Hæld det i en skål, lad det køle af, og vend rosiner, kokos og mynte i. Lad det køle af til stuetemperatur inden servering.

Til lammekebaber: Forvarm grillen til højeste temperatur. Bland koriander, spidskommen, sennepsfrø og sorte peberkorn i en lille stegepande på grillristen. Rist let under grillen i ca. 1,5 minutter under omrøring. Kom det i en kaffekværn, mal det fint, og kom det i en skål.

Tilsæt ancho chili, gurkemeje, hvidløg, ingefær, 1/4 kop rapsolie og eddike. Blend, indtil der dannes en pasta. Hvis blandingen er for tør, tilsæt et par spiseskefulde vand for at fortynde den til en pasta.
Kom lammekødet i en stor skål, tilsæt karrypastaen, og rør rundt, indtil hvert stykke er dækket. Du kan stege dem med det samme eller dække dem til og sætte dem i køleskabet i op til 4 timer for en mere intens smag.

Sæt 2 stykker oksekød på 2 spyd, og læg kødet fladt på grillristen. Krydr med salt på begge sider, og grill, indtil de er gyldenbrune og let brunede på begge sider, og de er gennemstegte, 2-3 minutter på hver side. Dryp med olivenolie, og server med pitabrød og chutney.