Lammekofta på spyd med granatæbleglasur, bengalsk krydrede kartofler og raitasauce

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 5 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Lammekyufta på spyd med granatæbleglasur, bengalsk krydrede kartofler og raitasauce - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kebaber:

450 g hakket ungt lammekød
1/2 bundt frisk persille (riv bladene af for at lave ca. 2 kopper)
4 kviste frisk mynte (riv bladene af for at lave ca. 1 kop)
1 grofthakket skalotteløg
Skal og saft af 1 Meyer citron (mindre citroner med en sødere smag)
2 fed hvidløg
1 tsk bagepulver
Salt og kværnet sort peber
Olivenolie til at smøre og tilsætte i retten
2 spsk. granatæblemelasse (se opskrift) Her)
1 tsk. knuste sennepsfrø
Ekstraudstyr: 12 bambusspyd, 25 cm lange (læg dem i blød i vand i 30 min.)

Kartoffel:

450 g nye kartofler
Salt og kværnet sort peber
2 spsk. rapsolie
2 spsk. Panch Puren krydderiblanding eller bengalsk 5-krydderiblanding (spidskommenfrø, fennikelfrø, sorte sennepsfrø, oregano, bukkehorn)
1 mellemstort rødløg, tyndt skåret i halve ringe

Raita:

2 persiske agurker, skåret i 1/4 tommer tykkelse (ca. 1 1/4 kop)
6 kviste frisk mynte (blade plukket og hakket til ca. 1/4 kop)
1 knust fed hvidløg
1 kop naturlig yoghurt
Salt og kværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket lammekød, kartoffel, skalotteløg, hvidløg, agurker, yoghurt, citronsaft, granatæblemelasse, fuldkornssennep, spidskommen, fennikelfrø, sennepsfrø, oregano, mynte, persille, raitasauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til raitasaucen: I en stor skål blandes agurk, mynte, hvidløg og yoghurt med rigeligt salt og peber efter smag. Dæk til og stil i køleskabet.

Til kartofler: Fyld en stor gryde med koldt vand og sæt den over høj varme. Tilsæt kartoflerne og en rigelig mængde salt. Bring vandet i kog, og kog derefter kartoflerne, indtil de er møre, cirka 20 minutter. Når kartoflerne er færdige, hældes vandet fra og presses gennem en kartoffelmoser.
Varm rapsolien op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Når den skinner, tilsættes panch puren-krydderierne. Steg krydderiblandingen, indtil den dufter og lige begynder at poppe, cirka 30 sekunder. Tilsæt løget og steg det, indtil det er blødt og let brunet. Skru ned for varmen til middel. Tilsæt kartoflerne, flade dem ud med en spatel til en flad bøf, og steg dem i cirka 5 minutter under omrøring og tryk et par gange, indtil bunden er let sprød. Krydr kartoflerne med salt og peber efter smag, og hold dem varme indtil servering.

I mellemtiden blandes persille, mynte, skalotteløg, citronskal og hvidløg i en foodprocessor, og det blendes, indtil det er finthakket. Tilsæt blandingen til skålen sammen med det hakkede lammekød, bagepulver og rigeligt salt og peber efter smag. Blend, indtil blandingen bliver klistret, som et stykke strik, og holder sin form.
Skil en lille kugle kød ad og form den til en tyk cylinder. Sæt den på et spyd på langs og tryk kødet fast på spyddet, så det er jævnt fordelt langs hele længden. Gentag med den resterende kødblanding. Placer kebabene på en olieret bageplade og dryp med lidt mere olie. Bland granatæblemelasse, citronsaft og sennep i en lille skål.
Tænd en grill eller varm en grillpande op ved middelhøj varme.

Placer kebabene på en varm grill og grill dem, vend dem hvert 2.-3. minut og pensl dem med granatæbleblandingen. Steg dem, indtil de er gyldenbrune, cirka 6 minutter.

Læg kebabene over på et serveringsfad og server med kartoffelpandekager og raita.