Grillet svinekød med caribiske jerkkrydderier

Stemmer: 4

Sådan laver du - Grillet svinekødsjerk i caribisk stil

Tid: 6 timer og 40 minutter plus marineringstid
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4-6

Grillet svinekød med caribiske krydderier "Jerk" - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Lage og svinekød

1 stykke midterste del af svinekam (1,4 kg), uden rygrad
1/2 kop groft salt
1/2 kop brunt sukker
12 kviste frisk timian
10 allehåndeærter
10 sorte peberkorn
8 nellikeknopper
4 kanelstænger
Et 10 cm stykke frisk ingefær, skåret i skiver.
2 laurbærblade
1 hoved hvidløg, skåret i halve
1 løg, skåret i kvarte

Jerk tør krydderiblanding

2 spsk. stødt koriander
2 spiseskefulde stødt ingefær
2 spsk. brunt sukker
1 spsk hvidløgspulver
1 spiseskefuld habanero peberpulver
1 spsk løgpulver
2 tsk grofkværnet sort peber
2 tsk tørret timian
1 tsk allehånde
1 tsk kanel
1 tsk stødt nelliker
2 spsk. rapsolie (canola)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, ingefærrod, brunt sukker, timian, allehånde, nellike, kanel, laurbærblad, koriander, løgpulver, hvidløgspulver, chilipeber, løg, hvidløg, jerk-krydderi

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til saltlagen og svinekødet: I en stor stegepande bringes 3,5 dl vand i kog sammen med salt, brun farin, timian, allehånde, sort peber, nelliker, kanelstænger, ingefær, laurbærblade, hvidløg og løg. Lad det simre, indtil sukker og salt er opløst. Lad det køle helt af.

Læg svinekødet i saltlagen, tryk det ned med en tallerken, dæk med husholdningsfilm og stil det i køleskabet i mindst 12 timer eller op til 24 timer.
Tag kødet op af saltlagen, skyl det grundigt med koldt vand og dup det tørt. Læg det på en bagerist over en bageplade og stil det i køleskabet i en time. Tag det ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning.

Til krydderiblandingen: I en lille skål blandes koriander, ingefær, brun farin, hvidløgspulver, habaneropulver, løgpulver, sort peber, timian, allehånde, kanel og nelliker. Pensl kødet med rapsolie og gnid det ind i krydderiblandingen.
Forbered den keramiske grill: Placer varme kul indeni og sæt risten på. Når den er varm, lægges svinekødet med fedtsiden nedad og steges, indtil svinekødet begynder at brune.

Tag kødet og grillristen ud, drys gennemblødte træspåner på kullene, læg en keramisk tallerken på, sæt risten på igen, og læg kødet tilbage på grillen med den brunede side opad.

Luk grillen, og indstil den til at holde temperaturen på 160 °C (325 °F). Steg svinekødet i 75-90 minutter, indtil et termometer viser 60 °C (140 °F). Lad kødet hvile i 10 minutter, før det skæres i skiver.