Lammerack i krydderiblanding med yoghurtsauce og friske krydderurter
Stemmer: 2
Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Lammekødet grilles helt og skæres derefter i individuelle bøffer med ben inden servering. Dette resulterer i et saftigt indre og en lækker skorpe af krydderier på ydersiden, herunder fennikel, spidskommen, koriander, sort peber og cayennepeber samt røget paprika, som giver en røget smag. Tilbered lammekødet uden ben for et luksuriøst og festligt udseende. Den velsmagende smag af den krydrede skorpe er perfekt afbalanceret af en delikat yoghurtsauce med friske krydderurter og citronsaft. Den er lavet med tyk mellemøstlig yoghurt, labneh.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Lam
- 2 lammekøller (ca. 0,6 kg hver), uden ben
- 1 spsk. l. olivenolie
Krydderiblanding
- 1 spsk. sorte peberkorn
- 1 spsk. korianderfrø
- 1 og 1/4 teskefulde fennikelfrø
- 0,5 tsk spidskommenfrø
- 1 spsk. røget paprika
- 0,5 tsk cayennepeber
Yoghurtsauce
- 3/4 kop labneh (mellemøstlig yoghurtost)
- 3 spsk. olivenolie
- 2 tsk hakket persille
- 2 tsk hakket estragon
- 1 tsk finthakket timian
- 0,5 tsk Aleppo peber
- Saft og revet skal af 1 citron
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: lam, yoghurt, estragon, timian, fennikelfrø, stødt cayennepeber, spidskommen, koriander, sort peber, paprika
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Lav en krydderiblandingI en lille, tør stegepande blandes peberkorn, korianderfrø, fennikelfrø og spidskommenfrø, og det varmes op ved middel varme. Steg under omrøring i ca. 2 minutter. Kom det i en krydderikværn og mal det til et fint pulver. I en lille skål blandes de friskmalede krydderier med paprika, cayennepeber og 1 tsk salt.
- Forvarm grillen til middelhøj varme og forbered den indirekte varmezone: på en kulgrill river du alle kullene til den ene side, og lader den anden side være tom. På en gasgrill tænder du alle brændere, slukker derefter halvdelen af dem, og indstiller de resterende brændere til middel varme.
- Grill lammekøllenPensl lammekødet med olivenolie og drys med krydderiblandingen. Grill ved direkte varme, vend efter behov, indtil det er brunet, 6 til 8 minutter. Skift til indirekte varme (den koldere side af grillen); dæk til og grill, indtil et termometer indsat i midten af lammekødet viser 51 °C for medium-rare, 20 til 24 minutter. Læg lammekødet over på et skærebræt og lad det hvile i 8 minutter.
- Forbered yoghurtsaucenI mellemtiden blandes labneh, olivenolie, krydderurter, Aleppo-peber, citronskal og 2 teskefulde citronsaft i en lille skål. Smag til med salt og peber, og drys eventuelt med ekstra citronsaft. Skær lammekødet i individuelle bøffer, og server med yoghurtsauce.
Forfatter af opskriften - Curtis Stone er kok, madskribent og tv-personlighed.
Kategorier:
Lignende opskrifter
