Siciliansk pizza med prosciutto, figner og balsamicoeddike

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1250, samlet fedt 35 G., mættede fedtstoffer 19 G., proteiner 61 G., kulhydrater 170 G., fiber 7 G., kolesterol 144 mg, natrium 2185 mg, sukker 37 G.

Nyd smagene af autentisk siciliansk Trapani-pizza, hvor en luftig, sprød skorpe passer smukt til et saftigt fyld, mens salte stykker prosciutto harmonisk suppleres af den kontrasterende sødme af figner og en syrlig balsamico-glasur.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pizzadej

480 g vand
1,5 g hurtigtvirkende gær
800 g mel i klasse 00
20 g salt

Balsamico ahorn glasur

1 kop balsamicoeddike fra Modena
0,5 spsk. naturlig ahornsirup

Pizza "Trapani"

1 kop mel i klasse 00
2 kopper sødmælksricotta
450 g frisk mozzarella, revet
1 kop stegte hvidløgsfed
1 kop hakket ristet peberfrugt
3 kopper friske figner, skåret i kvarte
24 skiver prosciutto
Specialudstyrpizzasten

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, ricottaost, tørret skinke, prosciutto, sød peber, hvidløg, figner, balsamicoeddike, ahornsirup

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Hæld vand i røreskålen og tilsæt gæren. Lad den opløses i 10 minutter. Tilsæt gradvist melet. Når mel og vand begynder at blandes, tilsættes saltet. Bland dejen i 3 minutter. Hæld den over i en beholder og dæk til; lad den hæve i 24 timer.
Ælt dejen, form kugler på 220 g på bageplader, og stil dem i køleskabet i op til 48 timer. Når dejen er klar til at bage, skal den have stuetemperatur.

Balsamico ahorn glasur:

Bland balsamicoeddike og ahornsirup i en lille gryde. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre under hyppig omrøring for at forhindre, at det brænder på, indtil væsken er reduceret til det halve, og glasuren dækker bagsiden af en ske.
Forvarm en brændefyret ovn til 425-450 °C eller en almindelig ovn til 290 °C med en pizzasten i bunden.
Drys en arbejdsflade med mel, og rul dejen ud i lag med hænderne. Fordel ricottaost på hver pizza, og spred den ud, så den næsten når kanterne. Top med mozzarella, ristet hvidløg, ristede peberfrugter og figner. Bag, indtil pizzaen er gyldenbrun og bobler, ca. 90 sekunder i en pizzaovn eller 5 minutter i en almindelig ovn. Tag pizzaen ud, og skær den i 4 både. Top hver med prosciutto og dryp med ahornsirup.