Shiitakesvampe og abalone i brun sovs med bok choy

Stemmer: 1

Sådan laver du - Shiitakesvampe og abalone i brun sauce med bok choy

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 519, samlet fedt 17 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 44 G., kulhydrater 47 G., fiber 4 G., kolesterol 193 mg, natrium 2326 mg, sukker 4 G.

"Abalone og svampe er populære ingredienser i kinesiske nytårsretter, der symboliserer guldbarrer og mønter, og de menes at bringe rigdom, held og lykke til familien. Jeg simrer dem traditionelt i østerssauce for at skabe en velsmagende sauce, der dækker hver bid af abalone og svampe. En smuk ring af lysegrøn bok choy, når den serveres, skaber en visuel og smagfuld kontrast til den færdige ret, men blancheret napakål eller isbergsalat kan erstattes. Til denne opskrift bruger jeg meget fyldige tørrede shiitakesvampe og store, kødfulde abalone, men det er ikke afgørende. Nøglen er, at svampene og abalone har samme størrelse. Sørg for at servere denne ret med ris, som vil suge al den lækre sauce til sig," råder Andy Liang.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

80 g meget tykke tørrede shiitakesvampe (ca. 15 stk.)
8 store eller 12 mellemstore frosne abalone, optøet og renset (ca. 900 g)
1/4 kop vegetabilsk olie
4 fed hvidløg, knust
3 skiver ingefær, ca. 0,5 cm tykke.
2 spsk. shaoxing vin
5 spiseskefulde østerssauce
2 spsk. kyllingebouillonpulver
2 spiseskefulde let sojasauce
2 teskefulde sukker
0,5 tsk mørk sojasauce
3 mellemstore bundter Shanghai bok choy (ca. 340 g), halveret på langs
2 spiseskefulde majsstivelse
1/4 tsk. mørk sesamolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bring 6 kopper koldt vand i kog ved høj varme i en wok eller gryde. Tilsæt de tørrede shiitakesvampe for at give dem fylde. Placer en lille tallerken over shiitakesvampene for at dyppe dem i vandet og dæk til. Lad dem stå i 30 minutter.
I mellemtiden drysses abalonen med 1 spiseskefuld salt og masseres, indtil den er let blød. Skyl under koldt vand og fjern eventuelle sorte områder. Skyl igen, indtil vandet er klart.

Tag shiitakesvampene op af væsken, si væsken gennem en fin si og ned i en stor skål. Tilsæt nok koldt vand til at lave 6 kopper. Sæt til side. Skær stilkene af shiitakesvampene med en saks, og kassér dem. Læg svampene til side.
Varm 3 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en wok eller tykbundet gryde med låg ved middelhøj varme. Når olien er varm og ryger, tilsættes hvidløg og ingefær. Steg under konstant omrøring, indtil det dufter, ca. 30 sekunder. Tilsæt shiitakesvampene og steg under konstant omrøring, indtil de er gyldenbrune, ca. 2 minutter. Tilsæt abalonen og steg under omrøring, indtil de er gyldenbrune, yderligere 2 minutter. Hæld vinen rundt om pandens kant. Fortsæt med at stege under konstant omrøring, indtil panden ser tør ud, ca. 30 sekunder.
Rør østerssauce, kyllingepulver, lys sojasauce, sukker, mørk sojasauce og 1/2 tsk salt i, og kog, indtil blandingen begynder at karamellisere, ca. 2 minutter. Tilsæt svampevæsken, læg låg på, bring det i kog under svag varme, og skru ned for varmen. Lad det simre under låg, og tilsæt 1 kop varmt vand ad gangen, hvis vandstanden falder til under abalonen, indtil abalonen er mør, og væsken er tyknet som piskefløde, ca. 4 timer.
Bring vand i kog i en mellemstor gryde ved høj varme. Tilsæt 1 spiseskefuld salt og den resterende 1 spiseskefuld vegetabilsk olie. Blancher bok choyen, indtil den er let mør og lysegrøn, ca. 3 minutter; hæld vandet fra. Arranger bok choyen langs kanten af en stor tallerken, så den danner en ring.
Bland majsstivelse med 2 spiseskefulde koldt vand for at danne en pasta.
Når abalonen er mør, smag saucen til og juster saltmængden efter smag. Dryp med majsstivelsesblandingen og kog, indtil saucen tykner og dækker shiitaken, ca. 2 minutter. Tilsæt mørk sesamolie. Fordel shiitaken og abalonen i bok choy-ringen med en ske, og dryp derefter med den brune sauce.

Kokkens råd:
Hvis abalonen er i en skal, skal du skrabe kødet ud med en ske, ligesom du ville adskille musklerne fra en østers eller musling. Fjern og kasser de grå stykker, der ligner små lever, samt de lange muskler.