Kalkungryderet med dumplings

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1072, samlet fedt 27 G., mættede fedtstoffer 12 G., proteiner 134 G., kulhydrater 73 G., fiber 11 G., kolesterol 404 mg, natrium 2102 mg, sukker 13 G.

Efter en stor julemiddag har du sandsynligvis nogle rester af slagtekroppe fra en stegt kalkun og noget kød. Smid ikke benene væk – de giver en vidunderlig, fyldig bouillon, som du kan bruge dagen efter til at lave en tyk, smagfuld gryderet med grøntsager og store, fyldige dumplings.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Stu

Rester af stegt kalkunskroget + 3-4 kopper strimlet kalkunkød
1 løg, skåret i kvarte
2 selleristængler, skåret i kvarte på tværs (gem bladene til dumplings)
450 g gulerødder (3 skåret på tværs i 4 stykker; resten i tynde skiver)
1 laurbærblad
3 kviste persille
3 kviste timian
4 spiseskefulde usaltet smør
4 skalotteløg, hakket
1/4 kop mel
450 g pastinakker, skrællede og tyndt skåret
Saften af en halv citron
450 g grønne bønner, skåret i 2,5 cm store stykker (fjern enderne)
Hakket frisk purløg til topping

dumplings

3 kopper premium mel + ekstra
3/4 kop hakkede friske krydderurter og selleriblade
1 spsk bagepulver
1 teskefuld bagepulver
1 teskefuld salt
Friskmalet sort peber
6 spiseskefulde koldt usaltet smør, skåret i små stykker
1,5 kopper kold surmælk

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: selleri, gulerod, laurbærblad, buket garniture, timian, persille, bouillon, grønne bønner, pastinak rod, kalkun, citronsaft

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered bouillonen:

Adskil kalkunbenene og læg kødet til side. Kom benene i en stor, dyb gryde og dæk med koldt vand (4-5 liter). Tilsæt løg, selleri, 3 gulerodskvarte og laurbærblad. Bind persille og timian med køkkensnor og kom det i gryden. Læg låg på og bring det i kog ved middel varme. Fjern låget, skru ned for varmen til middellav, og lad det simre i 3-4 timer.
Fjern ben og grøntsager med en hulske og kasser dem, og si derefter bouillonen gennem en si. Hæld bouillonen tilbage i gryden og lad den simre ved middelhøj varme, indtil den er reduceret til det halve, 30-40 minutter (du vil have ca. 8 kopper bouillon).

Forbered dumplingsene cirka 45 minutter før servering. Dæk dem med plastfolie, mens du koger gryderetten.
Stu:

I en stor, bred gryde smeltes smørret ved middel varme. Tilsæt skalotteløg og kog indtil de er bløde, ca. 3 minutter. Tilsæt mel og kog under omrøring i 30 sekunder. Tilsæt gradvist bouillon og bring det i kog under konstant omrøring. Smag til med salt og peber. Tilsæt de hakkede gulerødder og pastinakker, læg låg på og kog i 5 minutter.
Tilsæt kalkun, citronsaft og grønne bønner. Arranger dumplingsene i et enkelt lag (form dem i firkanter eller cirkler). Dæk til og lad det simre, indtil de er møre, ca. 20 minutter. Øs gryderet i skåle; pynt med purløg.
dumplings:
Udbytte: 6-8 portioner

Bland mel, krydderurter, bagepulver, natron, salt og 1/4 tsk sort peber. Blend smørret i med en dejblender, indtil det er glat. Rør den sure mælk i. Læg dejen på et meldrysset stykke bagepapir. Rul den ud til et 2 cm tykt rektangel. Skær dejen i 5 cm store firkanter med en stor kniv. Dæk med husholdningsfilm.