Grøntsagssuppe med kalkun og dumplings

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Der er måske ingen bedre måde at tømme et overfyldt køleskab efter en julemiddag end ved at tilberede denne solide kalkunsuppeVed at bruge kalkunben til bouillon sparer du hver en øre, du har brugt på fuglen. Tilsæt sauterede grøntsager og krydderurter. Hvis den resterende fyldning er lavet af almindelige ingredienser, kan du blot lave møre dumplings af den.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til bouillonen:

Ben fra en helstegt kalkun med en vægt på 5,5-5,6 kg, uden kødrester
2 spsk rester fyld til fyldning af fjerkræ
1 stort løg (skåret i store kvarte)
2 skrællede gulerødder (grofthakkede)
2 stilke selleri (grofthakket)
4 knuste fed hvidløg
1 laurbærblad
10 sorte peberkorn
2 æg kategori CO
6 spiseskefulde hvedemel, plus lidt mere hvis det er nødvendigt
1/2 tsk salt, plus mere hvis nødvendigt
Kværnet sort peber efter smag

Til suppen:

2 kopper hakkede kalkunrester
1 stort løg (hakket)
2 skrællede gulerødder (skåret i skiver)
2 selleristængler (skåret i skiver)
1 spsk. l. olivenolie
2 fed hvidløg (skåret i skiver)
2 kviste frisk timian
1 kop rester af majs

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, æg, mel, løg, hvidløg, selleri, gulerod, laurbærblad, sort peber, timian, majs

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bouillon: I en stor gryde kommes kalkunben, løg i kvarte, grofthakkede gulerødder og selleri, knust hvidløg, laurbærblad og sorte peberkorn, og der tilsættes nok vand til at dække benene, ca. 2 liter.

Bring vandet i kog, skru derefter ned for varmen for at opretholde en svag simretilstand, og lad det simre i en time. Tag det af varmen, og si det for at fjerne eventuelle faste stoffer. Si væsken gennem en finmasket si, og gem det. Du skal have cirka 10-12 kopper vand.
Dumplings: I mellemtiden piskes æg, mel, 1/2 tsk salt og en knivspids sort peber sammen i en lille skål, indtil det er glat. Tilsæt fyldet og rør rundt. Dæk til og sæt til side.

Suppe: Tør panden ren med et stykke køkkenrulle. Varm olien op i den ved middel varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 6 minutter. Tilsæt de hakkede gulerødder og selleri, timiankviste og den resterende bouillon, og bring det i kog under omrøring. Kog, indtil grøntsagerne er møre, ca. 10 minutter.
Brug våde hænder (se tip) til at trille en strøgen spiseskefuld af dumplingblandingen til kugler og læg dem i den simrende suppe. Kog, indtil dumplingsene flyder op til toppen, 3-4 minutter. Tilsæt forsigtigt kalkun og majs, krydr med salt og peber, og kog, indtil de er varmet igennem. Server straks.

Råd: Fyldet kan have varierende grader af fugtighed. Hvis bolledejen er for blød og svær at rulle ud, tilsættes mel en teskefuld ad gangen, indtil den bliver fast nok til at formes til kugler.

Kategorier:

opskrift / Supper / Supper med dressinger / Kalkunretter / Kalkunkød / Amerikansk køkken

Lignende opskrifter