Kalkun- og kartoffeldumplingsuppe

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Næsten alt, der er tilbage fra en julemiddag, kan bruges til at lave denne suppe. Selv kalkunben, som vil tilføje en fyldig smag til bouillonen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ben fra 1 kalkun (fjern alt kød)
8 kopper kyllingebouillon
3 kopper mørkt kalkunkød
2 spsk. olivenolie
1 gulerod, skåret på langs, plus 1 finthakket gulerod
1 hel selleristængel plus 1 finthakket selleristængel
1 løg, halveret, plus 1 finthakket løg
2 knuste fed hvidløg
2 laurbærblade
1 spsk hakket frisk salvie
3 kopper rester af grøntsagstilbehør (rosenkål, sød kartoffel, okra, grønne bønner)
Kartoffelmosdumplings, se opskrift nedenfor

Kartoffelmosdumplings:

3 kopper kartoffelmos
Gråt salt og friskkværnet sort peber
1/2 spsk. revet parmesanost
Hvedemel, til panering
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
Rester af sovs, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, kartoffelmos, usyret dej, Parmesanost, selleri, gulerod, løg, hvidløg, Rosenkål, okra, grønne bønner, laurbærblad, salvie

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hæld kyllingebouillonen i en stor gryde, tilsæt kalkunben, gulerods- og løghalvdele, selleristængel og 1 laurbærblad. Bring det i kog og lad det simre i ca. 1,5 time.
Skær kalkunen i tern. Prøv at lave stykkerne ikke større end en suppeske. (Hvis du laver suppen dagen efter, så opbevar eventuelle rester i en lufttæt beholder i køleskabet. For at holde kødet fugtigt, hæld 1-2 kopper bouillon over.)

Før bouillonen sies, skal du fjerne eventuelle store ben og vingekroppe. Si bouillonen gennem en si beklædt med fugtigt osteklæde. Kassér eventuelle faste stoffer. Hæld den klare bouillon i en skål og stil den i en vask fyldt med isvand. Dette vil køle bouillonen hurtigt af og holde den frisk længere. Du kan gøre dette om aftenen og opbevare bouillonen i køleskabet indtil næste dag.
I en stor gryde ved middel varme opvarmes olivenolie og hvidløg tilsættes. Lad det brune let, ca. 3 minutter. Tilsæt de finthakkede gulerødder, selleri og løg. Lad det simre ved middellav varme, indtil det er blødt, 7-8 minutter.
Skær de resterende feriegrøntsager (kål, kartofler, okra, grønne bønner) i tern. Tilsæt salvien til gryden med kalkunbouillonen og det resterende laurbærblad. Bring det i kog.

Når suppen koger, tilsættes rosenkål, okra, grønne bønner og kalkun i tern. Bring det i kog igen. Til sidst tilsættes den søde kartoffel i midten og trykkes ned. Sluk for varmen og læg låg på gryden. Lad det stå og dampe i 5-7 minutter. Damp igen i yderligere 5 minutter og server med kartoffelmos.
Kartoffelmos med dumplings (koteletter): Krydr kartoffelmosen igen med salt og peber, selvom du har tilsat salt under tilberedningen. Tilsæt osten. Tag et låg af mayonnaise eller jordnøddesmør og beklæd det med husholdningsfilm. Dette vil tjene som en form. Læg kartoflerne i låget, fjern dem med husholdningsfilm, og læg bøfferne på en bageplade. Du kan opbevare dem i køleskabet, dækket med husholdningsfilm, indtil næste dag, eller stege dem med det samme.

Vend bøfferne med mel inden stegning. Varm olie op i en nonstick-stegepande ved middelhøj varme. Vend bøfferne igen med mel, inden de lægges i panden.

Læg bøfferne i olien, og pas på ikke at overfylde panden (du kan stege dem i portioner). Steg dem, indtil de er gyldenbrune i bunden, ca. 5 minutter. Vend dem og brun dem på den anden side. Tag dem af panden og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Server dem varme med den resterende sovs. Giver 6 portioner.