Kalkunsamosaer til Thanksgiving

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 18 stk.

En fyldning af tern af kalkun og tørrede tranebær giver disse traditionelle indiske samosaer en Thanksgiving-tema smag. Du kan lave dem dagen efter ferien med rester af stegt kalkun. Server med en hurtig grøn chutney til at dyppe i.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

130 g premium mel (ca. 3/4 kop + 2 spsk.)
1/4 tsk groft salt
2 spsk vindruekerneolie + ekstra til at dryppe over
1/4 tsk ajwainfrø
1/4 tsk. nigellafrø
Cirka 1/4 kop koldt vand

Fyldning

1 meget lille rødløg, finthakket
1 serranochili, uden kerner og finthakket
5 cm ingefærrod, skrællet og skåret i strimler
2,5 cm frisk gurkemejerod, skrællet og finthakket
2 spiseskefulde druekerneolie
3 spiseskefulde tørrede tranebær
3 spiseskefulde frosne grønne ærter
1 Russet Burbank kartoffel (med brun skræl, hvidt kød), kogt, skrællet og most
1 kop kogt kalkun eller grillet kylling, skåret i tern på 1 cm.
Limesaft til at sprøjte over
Hakket frisk koriander til pynt
Groft salt

Grøn chutneysauce

1 bundt koriander, blade og bløde stilke
En halv bundt mynte, kun bladene
4-5 forårsløg, tyndt skåret
1 fed hvidløg, skrællet og finthakket
2,5 cm ingefærrod, skrællet og finthakket
2 spsk. risvinseddike
Saft af 1 lime
Saft af 1 Meyer citron eller 2 limefrugter
1 serranochili, hakket
1/4 kop cremefraiche
Neutral vegetabilsk olie til stegning
Havsaltflager

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kartoffel, ærter, ingefærrod, kalkun, tørrede tranebær, chutneysauce, serranopeber, mynte, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Bland mel og salt i en stor skål. Gnid vindruekerneolien ind i melblandingen, indtil den er glat. Tilsæt ajwain og nigellafrø. Tilsæt gradvist vandet, og bland, indtil du har en glat dej. Ælt i 5 minutter. Spray skålen med lidt olie; vend dejen om, så den dækkes. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og sæt den til side på køkkenbordet.
Fyldning:

I en mellemstor stegepande ved middel varme sauteres rødløg, chili, ingefær og gurkemeje i vindruekerneolie, indtil de er bløde og let brunede, 6 til 8 minutter. Tilsæt tranebær og ærter; steg indtil ærterne er tøet op, et par minutter. Krydr med salt.

Hæld blandingen i skålen med kartoflerne og kalkunen, dryp med lidt limesaft og drys med koriander. Vend det hele sammen, og smag til.
Varm 8 cm olie op i en stor stegepande ved middel varme, indtil et frituretermometer viser 190 °C.

Form samosaerne:

Del dejen i 9 kugler. Rul hver kugle til en cirkel med en diameter på 12-15 cm. Skær hver cirkel i to halvcirkler. Placer en lille skål med vand på arbejdsfladen. Fugt den lige kant af halvcirklen med en lille smule vand, og læg derefter halvcirklen på arbejdsfladen med den lige kant væk fra dig. Fold det ene hjørne ind mod midten for at danne en trekant; fold det andet hjørne, og klem dejen sammen for at danne en kegle. Kom ca. 2 teskefulde fyld i midten af keglen med en ske.

Fugt enderne af dejen med vand, klem og fold kanterne sammen for at forsegle dem tæt. Saml de resterende samosaer på samme måde.
Steg samosaerne i portioner, indtil de er gyldenbrune, 5-7 minutter. Læg dem over på en bagerist eller på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Drys med havsalt.
Grøn chutney:

Kom alle ingredienser undtagen cremefraiche i en blender. Blend indtil en jævn masse. Tilsæt cremefraiche og blend indtil en jævn masse.
Server samosaerne varme eller ved stuetemperatur med chutney.