Kikærtebøf-sandwich med radicchio-coleslaw og ranchdressing

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 663, samlet fedt 35 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 27 G., kulhydrater 60 G., fiber 9 G., kolesterol 99 mg, natrium 646 mg, sukker 12 G.

"Mit kvarter i Brooklyn er fyldt med italienske restauranter," siger opskriftsforfatter Dave Mechlovec. "Nogle har eksisteret siden 1904, mens andre først for nylig er åbnet. Men i både nye og etablerede restauranter får jeg ofte øje på én sandwich: panella. Panella er en klassisk siciliansk kikærtepandekage, der spises alene eller klemt inde mellem to skiver brød og toppet med ricotta. Min version af kikærtepandekagen er toppet med krydderurtesmør og syrlig provolone, og smagsoplevelserne dæmpes af en radicchio-coleslaw i en kølende ranchdressing. Mens de fleste burgere kræver, at osten smelter på bøffen, lader denne version provolone være i fred for at balancere sandwichen. Du vil opleve så mange smagsoplevelser og teksturer på én gang, at du får lyst til at tage en bid mere, og så en til."

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 og 1/3 kopper kikærtemel
2 spsk hakkede friske persilleblade
Rapsolie (canola) til stegning
0,5 kop mayonnaise
0,5 kop cremefraiche
3 spiseskefulde tyndt skåret frisk purløg
1,5 tsk løgpulver
0,5 tsk hvidløgspulver
1 fed hvidløg, revet
Skal og saft af 1 citron
1 pakke (400 g) blandede coleslaw-grøntsager
1 lille hovedradicchio, finthakket, uden kernehus
2 tsk lys brun farin
1 tsk cayennepeber
1 tsk tør sennep
1 tsk røget paprika
1 kop panko rasp
2 store æg, piskede
6 kartoffelboller
6 skiver krydret provolone

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kikærtemel, løgpulver, sennepspulver, stødt cayennepeber, paprika, radicchio, citronsaft, provoloneost, ranchsauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en mellemstor gryde blandes 2 kopper kikærtemel, 2,5 kopper varmt vand og 1 tsk salt. Varm det op ved middel varme, indtil der dannes en tyk pasta. Rør med en gummispatel, mens den tykner og løsner sig fra grydens sider, 3-4 minutter. Sluk for varmen, rør persillen i, og lad det køle af i 5 minutter.
Smør et målebæger på 1/3 kop med olie og tag dejen ud. Smør dine hænder for at forhindre dejen i at klistre, og form en bøf på størrelse med din sandwichbolle, ca. 10 cm. Gentag processen for 5 bøffer mere. Placer dem på en lille bageplade eller tallerken og sæt dem i køleskabet i 1 time.

I mellemtiden blandes mayonnaise, cremefraiche, 1/4 kop vand, forårsløg, 1/2 tsk løgpulver, hvidløgspulver, skal, hvidløg og citronsaft i en mellemstor skål. Smag til med salt og peber. Tilsæt tre fjerdedele af dressingen til den store skål med coleslaw- og radicchio-blandingen og vend det hele sammen.
I en lille metalskål blandes brun farin, cayennepeber, tørret sennep, røget paprika og den resterende 1 tsk løgpulver. Sæt til side.
Forbered et paneringsområde ved at placere den resterende 1/3 kop kikærtemel, rasp og æg i 3 separate, lave skåle.
Placer en bagerist på en bageplade med kant. Varm ca. 10 cm olie op i en stor gryde eller hollandsk ovn, indtil et frituretermometer når 175 °C (350 °F). Vend 2-3 kikærtebøffer i kikærtemel, dyp dem derefter i æg og panér med brødkrummerSænk bøfferne ned i olien og steg dem, vend dem én gang, indtil de er gyldenbrune, ca. 3 minutter. Placer bøfferne på den forberedte grill og krydr med salt. Gentag med de resterende bøffer.
Hæld 60 ml varm olie i skålen med krydderierne med en metaløse, og rør forsigtigt rundt for at riste krydderierne (kan du lugte det?). Pensl begge sider af bøfferne med urteolien. Top hver bøf med en skive ost.
Smør resten af dressingen på den øverste og nederste halvdel af hver bolle. Læg en ostebøf på hver nederste bolle, og top derefter med coleslaw og den øverste bolle. Server.