Svinekam i krydret lage med soja-appelsinglasur

Stemmer: 1

Sådan laver du - Krydret svinekam i saltlage med soja-appelsinglasur

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 20 portioner
Kalorier 317, samlet fedt 18 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 29 G., kulhydrater 8 G., fiber 1 G., kolesterol 89 mg, natrium 485 mg, sukker 6 G.

En svinekam med ben ser altid festlig ud og er nem at tilberede til en stor forsamling, men dette møre, magre kød kan nemt tørre ud i ovnen. Dette problem løses med en utrolig smagfuld, krydret lage lavet med appelsin, anis, ingefær og chili. Læg mørbraden i blød natten over, og kødet vil være utroligt saftigt og lækkert, mens den klistrede orange sojaglasur vil gøre den til midtpunktet på dit bord. Læg noget af glasuren til side til servering, så du kan dyppe kødet i den.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svinekød

1 svinekam med ben (8 ribben; ca. 3 kg)
2/3 kop groft salt
1/3 kop sukker
2 stykker ingefærrod, 5 cm hver, skåret på langs i 4 stykker og knust
3 fed hvidløg, knust
12 stjerneanis
8 chile de árbol peberfrugter, revet i stykker
1 appelsin, skåret i 4 stykker

Glasur

0,5 kop friskpresset appelsinjuice (2 appelsiner)
1/3 kop hoisinsovs
1/4 kop sojasauce
1 teskefuld sukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekam, svinekød, ingefærrod, peber de arbol, Appelsinjuice, hoisinsovs, sojasauce, Anisfrø

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lage til svinekød:

I en stor gryde blandes salt, sukker, ingefær, hvidløg, anis og chili med 4 kopper vand. Bring det i kog under omrøring for at opløse sukker og salt. Tag gryden af varmen og lad det køle helt af. Pres appelsinsaften ud i saltlagen og tilsæt de pressede appelsinstykker. Tilsæt 2 kopper koldt vand.
Læg svinekødet med fedtsiden nedad på et skærebræt, og lav flere snit mellem ribbenene med en skarp kniv; hæld det over i en stor gryde eller en plastikpose med lynlås.

Tilsæt saltlage og op til 5 dl vand, hvis det er nødvendigt, for at dække svinekødet. Dæk til og stil det i køleskabet natten over.
Forvarm ovnen til 190°C.
Tag svinekødet op af saltlagen og dup det grundigt tørt. Lad det stå ved stuetemperatur i 30 minutter. Placer risten i bradepanden, og læg svinekødet på risten med fedtsiden opad.
Steg indtil et termometer indsat i midten af mørbraden viser 46°C-49°C, cirka 1 time og 15 minutter. Tag mørbraden ud af ovnen og øg temperaturen til 220°C.
I mellemtiden forberedes glasuren.:

I en mellemstor stegepande med slip-let-belægning blandes appelsinjuice, hoisinsovs, sojasovs og sukker. Varm det op ved middel varme. Lad det simre under omrøring, indtil glasuren tykner, 5-8 minutter. Sæt cirka halvdelen af glasuren til side til servering.
Pensl stegen med den resterende glasur. Sæt den tilbage i ovnen og fortsæt bagningen. Pensl med glasuren hvert 5. minut, indtil et termometer viser 57°C-60°C, yderligere 15-25 minutter.
Læg svinekødet over på et skærebræt og lad det hvile i 20-30 minutter, inden det udskæres. Server med den resterende glasur og dryp med pandesaften.

Note

Bed din slagter om at udbene din mørbrad for at få din steg til at se mere tiltalende ud.