Koreansk kyllingesuppe med ingefær

Stemmer: 3

Sådan laver du koreansk kylling-ingefærsuppe

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 701, samlet fedt 43 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 46 G., kulhydrater 34 G., fiber 4 G., kolesterol 210 mg, natrium 1822 mg, sukker 7 G.

Denne ret minder om samgyetang, en koreansk kyllingesuppe med ginseng. Syltede kyllinger fyldtes med ris og simres i en duftende bouillon. Ligesom samgyetang er denne suppe perfekt til højsommeren. Koreanere elsker at "bekæmpe ild med ild" og spise varmende mad i varmt vejr for at balancere deres kropstemperatur med lufttemperaturen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Suppe

1 kop kogte hvide ris, afkølede
1 spsk mørk sesamolie
4 fed hvidløg (2 hakkede, 2 knuste og skrællede)
2 syltede kyllinger, der vejer 700 g hver, uden indmad og vingespidser
4 kopper letsaltet kyllingebouillon
4 skalotteløg, skrællede og halverede
7 cm skrællet ingefær, skåret i 3 stykker og banket med den stumpe side af en kniv
6 forårsløg, den hvide og lysegrønne del lægges til side uden at blive hakket, de mørkegrønne toppe skåret i tynde skiver og lægges til side til servering
1 teskefuld sukker

Til servering

3 spiseskefulde sojasovs
1 spsk. hvid eddike
4 tsk sesamfrø (hvide eller sorte)
2 spiseskefulde mørk sesamolie
1/4 tsk friskkværnet sort peber
1 pakke tangchips, tyndt skåret
1 kop kimchi, hakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, ris, ingefærrod, kimchi, forårsløg, sesam, sojasauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom de kogte ris i en mellemstor skål. Varm sesamolien op i en stor gryde ved middel varme, indtil den skinner. Tilsæt det hakkede hvidløg, og steg det under hyppig omrøring, indtil det er ristet og gyldenbrunt, 1 minut. Tag gryden af varmen, og hæld sesamolie og hvidløg over risen. Sæt gryden til side. Drys risen med 1/4 tsk salt, og vend den med en gaffel for at fordele risen jævnt og fjerne eventuelle klumper.
Fyld hulrummet i hver kylling med 0,5 kopper af risblandingen. Fold kanterne af skindet over fyldet, fold benene over kyllingen, og bind det sammen med køkkensnor.

Læg kyllingen med brystsiden nedad i den reserverede gryde, og tilsæt kyllingebouillon, 5 dl vand, skalotteløg, ingefær, de hvide og lyse dele af forårsløget, knuste fed hvidløg, sukker og 1 tsk salt. Bring det i kog ved høj varme, og skum eventuelt skum af, der stiger op fra overfladen. Dæk gryden delvist med et låg, og skru ned for varmen for at opretholde en svag simretid.
Lad det simre i 15 minutter, og vend derefter forsigtigt kyllingebrystet med en spatel eller ske, så skindet ikke ødelægges (kyllingen vil flyde). Fortsæt med at simre under låg, indtil kyllingebrysterne er faste, og et termometer stukket i den tykkeste del af låret viser 74 °C. Fortsæt med yderligere 15 til 20 minutter.
I mellemtiden tilberedes saucerne. Bland sojasauce og eddike i en lille skål og sæt til side. Bland sesamolie, sesamfrø, 1/4 tsk salt og 1/4 tsk sort peber i en anden lille skål og sæt til side.
Tag kyllingen op af væsken med en hulske og en tang, læg den på et skærebræt og klip køkkensnoren over. Skær hver kylling i halve på langs, så risen forbliver i hulrummet. Si bouillonen gennem en si. Læg hver kyllingehalvdel i en bred, lav skål (med rissiden nedad), og øs suppen i skåle. Drys suppen med forårsløg, og server med sesamsauce, sojaeddikesauce, kimchi og tang.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Fyldte retter / Sommerretter / Aftensmad / Supper / Kødsupper / Madnetværk - opskrifter / Koreansk køkken

Opskriftsamlinger