Koreansk suppe "Samgyetang"
Stemmer: 1
Tid: 1 time.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4
Næringsværdi pr. portion:
Serveringsstørrelse: 1 af 4
Kalorier 701, samlet fedt 43 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 46 G., kulhydrater 34 G., fiber 4 G., kolesterol 210 mg, natrium 1822 mg, sukker 7 G.
Serveringsstørrelse: 1 af 4
Kalorier 701, samlet fedt 43 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 46 G., kulhydrater 34 G., fiber 4 G., kolesterol 210 mg, natrium 1822 mg, sukker 7 G.
Koreansk samgyetang-suppe laves traditionelt med unge kyllinger fyldt med ris og ginseng. Denne suppe menes at have en genoprettende og forfriskende effekt på kroppen og spises traditionelt i Korea på de varmeste sommerdage. Som ordsproget siger, bekæmper man ild med ild. Denne forenklede version af samgyetang er lavet uden ginseng, men suppen er ikke mindre lækker og aromatisk med ingefær og skalotteløg. Og i stedet for traditionel klæbrig ris fyldes almindelig kogt hvid ris i kyllingehulen (brug eventuelle rester fra tilbehøret!). Server en halv fyldt kylling pr. portion, hæld bouillon over og komplementer med traditionelle koreanske toppings: kimchi, sesamfrø, sojasauce og tang.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Suppe
- 1 kop kogte hvide ris, afkølede
- 1 spsk mørk sesamolie
- 4 fed hvidløg (2 hakket, 2 knuste og skrællede)
- 2 kyllinger med sylteagurk, der vejer 700 g hver, uden vinger og indmad
- 4 kopper letsaltet kyllingebouillon
- 4 skalotteløg, skrællede og halverede
- 7,5 cm ingefærrod, skåret i 3 stykker og banket med den stumpe side af en kniv
- 6 forårsløg, de hvide og lysegrønne dele er uskårne og lagt til side, de mørkegrønne dele er hakket til servering
- 1 teskefuld sukker
Til servering
- 3 spiseskefulde sojasovs
- 1 spsk. hvid eddike
- 4 tsk sesamfrø (hvide eller sorte)
- 2 spiseskefulde mørk sesamolie
- 1/4 tsk friskkværnet sort peber
- 1 pakke tangchips, tyndt skåret
- 1 kop kimchi, hakket
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: ris, sesamolie, hvidløg, kylling, bouillon, skalotteløg, ingefærrod, forårsløg, sukker, sojasauce, sesam, sort peber, tang, kimchi
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Kom de kogte ris i en mellemstor skål. Varm sesamolien op i en stor gryde ved middelhøj varme, indtil den skinner. Tilsæt det hakkede hvidløg, og steg det under hyppig omrøring, indtil det er ristet og gyldent, 1 minut. Tag gryden af varmen, og hæld hvidløgsolien over risen. Sæt gryden til side. Drys risen med 1/4 tsk salt, og vend den med en gaffel, så risen er jævnt fordelt, så eventuelle klumper er løse.
- Kom 0,5 kopper af risblandingen i hulrummet på hver kylling. Dæk hulrummet med skind for at forhindre risen i at slippe ud. Sæt kyllingebenene sammen og bind dem sammen med køkkensnor.
- Læg kyllingerne med brystsiden nedad i den reserverede gryde, og tilsæt kyllingebouillon, 5 dl vand, skalotteløg, ingefær, de hvide forårsløg, knuste fed hvidløg, sukker og 1 tsk salt. Bring det i kog ved høj varme, og skum eventuelt skum af, der stiger op til overfladen. Dæk gryden delvist til, og skru ned for varmen for at opretholde en jævn simretilstand. Lad det simre i 15 minutter, og vend derefter kyllingerne forsigtigt med brystsiden opad med en spatel og ske. Pas på ikke at ødelægge skindet (de vil flyde). Fortsæt med at simre, delvist dækket, indtil kyllingebrystene er faste, og et termometer indsat i den tykkeste del af låret viser 74 °C, yderligere 15 til 20 minutter.
- I mellemtiden tilberedes saucen. Bland sojasauce og eddike i en lille skål og sæt til side. I en anden lille skål blandes sesamolie, sesamfrø, 1/4 tsk salt og 1/4 tsk sort peber og sæt til side.
- Brug en hulske og en tang til at tage kyllingen op af bouillonen, læg den på et skærebræt og skær strengene af benene. Skær langs toppen af brystbenet for at dele hver kylling i halve, mens risen holdes inde i hulrummet. Si bouillonen gennem en si. Placer hver kyllingehalvdel i en bred, lav skål (med rissiden nedad) og øs suppen i skåle. Drys suppen med forårsløg og server med sesamsauce, sojaeddike, kimchi og tang.
Kategorier:
Lignende opskrifter
