Grillet hel snapper med Veracruzana salsa

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Snapper med Veracruzana-salsa er en traditionel ret fra den mexicanske stat Veracruz, der afspejler en række kulinariske påvirkninger. Da staten og dens havneby Veracruz lå ved et krydsfelt mellem handelsruter mellem Amerika og Europa, var dens køkken påvirket af de kulinariske traditioner fra begge kontinenter. Det mest slående eksempel er Veracruzana-salsa, som blander tomater og chilipeber med middelhavsnoter af oliven og kapers.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Salsa

2 røde peberfrugter
8 blommetomater, halverede
2 serranochilier
Rapsolie
1 kop hakkede, udstenede oliven
1/4 kop hakket frisk koriander
2 spsk. tørrede kapers
2 tsk friske timianblade, finthakkede
1 tsk tørret oregano
3 spiseskefulde lagret sherryeddike
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie

Lucian

2 spiseskefulde annattofrø
1 spsk. korianderfrø
1 spiseskefuld tørret mexicansk oregano
1 spsk paprika
1,5 tsk groft salt
0,5 tsk friskkværnet sort peber
Saft af to limefrugter
2 fed hvidløg, hakket
1/4 kop vegetabilsk olie
4 hele lyserøde thailandske snappers, 700 g hver, renset for indvolde og skal
Friske korianderblade til servering
Kviste frisk timian til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rød snapper, sød peber, blommetomater, serranopeber, oliven, kapers, kalk, oregano, timian, koriander, Annatto

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm en kulgrill til middelhøj varme.
Salsa:

Pensl peberfrugterne, tomaterne og chilien med olie og krydr med salt og peber. Grill peberfrugterne, indtil de er gennemstegte på alle sider, ca. 2 minutter på hver side. Kom dem i en skål, dæk med plastfolie og lad dem dampe i 15 minutter. Fjern derefter skræl og kerner, og skær peberfrugterne i tern.

Grill tomaterne, indtil de er gyldenbrune på alle sider og lige akkurat møre, cirka 2 minutter på hver side. Læg dem på et skærebræt, lad dem hvile i 10 minutter, og hak dem groft.
Grill chilierne, indtil de er gyldenbrune på begge sider, cirka 2 minutter på hver side. Kom dem i en skål, dæk med plastfolie, lad dem dampe i 10 minutter, og hak dem derefter fint.
I en mellemstor skål blandes peberfrugter, tomater, chili, oliven, koriander, kapers, timian, oregano, eddike og olie. Smag til med salt og peber. Lad salsaen stå ved stuetemperatur i 30 minutter før servering, så smagene kan blandes.
Lucian:

Bland annatto, koriander og oregano i en lille gryde og sauter ved svag varme, indtil det dufter, ca. 2 minutter. Tag det af varmen, lad det køle let af, og mal det derefter i en kaffekværn. Bland de malede krydderier med paprika, salt og peber i et stort ildfast fad. Tilsæt limesaft, hvidløg og olie, og rør, indtil der dannes en jævn pasta. Drys fisken på alle sider med salt og sort peber. Gnid den ene side af hver fisk grundigt med en lille mængde af pastaen. Dæk til og mariner i 20 minutter.
Forvarm en kulgrill til indirekte varme.
Grill fisken med pastasiden nedad over kullene, indtil pastaen er gyldenbrun, 5-7 minutter. Vend forsigtigt fisken med en stor, kraftig spatel, og sæt den på indirekte varme. Dæk grillen til, og fortsæt med at grille, indtil den er gennemstegt, 10-15 minutter. Læg fisken over på et stort fad. Fordel salsaen over fisken, og pynt med friske krydderurter.