Resterende kalkun Pho-suppe

Stemmer: 1

Sådan laver du - Pho-suppe med kalkunrester

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 30
Kalorier 343, samlet fedt 12 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 40 G., kulhydrater 18 G., fiber 1 G., kolesterol 120 mg, natrium 752 mg, sukker 2 G.

Efter en kalkunfest i forbindelse med jul er der ofte rester af rygge, brystben, vingestykker og, hvis fuglen var stor, lidt kød. Brug disse rester til at lave en smagfuld vietnamesisk pho-suppe dagen efter. I denne opskrift simres den stegte kalkunskroge med ristede grøntsager og ristede krydderier i færdigkøbt kyllingebouillon, hvilket skaber en rig og robust smag. Hæld bouillonen over kogte risnudler og server med traditionelle pho-toppings: thailandsk basilikum, bønnespirer, chili, tyndt skåret rødløg, lime og forskellige asiatiske saucer. Det er bedst blot at lægge alle toppings frem på bordet, så alle kan tilføje deres favoritter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Bouillon

1 helstegt kalkunskroge, inklusive lårben og andre små dele (f.eks. hals, vinger osv.) + 450 g kalkunrester (ca. 4 kopper), hakket i mundrette stykker
3 store løg, skåret i halve
15 cm ingefærrod, skåret i halve på langs
1 hoved hvidløg, skåret i halve vandret
3 spiseskefulde vegetabilsk olie
4 stjerneanis
3 spiseskefulde sorte peberkorn
2 kanelstænger
12 kopper letsaltet kyllingebouillon
1/4 - 1/3 kop fiskesauce

Suppe

450 g flade risnudler
4 kopper friske bønnespirer
1 stor bundt thailandsk basilikum
2 jalapeños, tyndt skåret
1 stort rødløg, tyndt skåret i halve ringe
Hoisinsauce og/eller Sriracha (asiatisk chilisauce) til servering
Limebåde til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, løg, ingefærrod, hvidløg, stjerneanis, sort peber, kanel, bouillon, fiskesauce, risnudler, bønnespirer, basilikum, jalapeno peber, rødløg, hoisinsovs, Sriracha-sauce, kalk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bouillon:

Placer en rist i den øverste tredjedel af ovnen, og forvarm den til 230 °C. Bland kalkunben og -dele, løg, ingefær og hvidløg med vegetabilsk olie i en stor skål. Drys let med salt, og kom det hele over på en bageplade med kant. Fordel det hele jævnt (det er okay, hvis nogle ingredienser overlapper hinanden lidt). Steg, vend ben og grøntsager halvvejs igennem, indtil grøntsagerne er let brunede, cirka 30 minutter.
I mellemtiden kommes stjerneanis, peberkorn og kanelstænger i en stor gryde. Sæt gryden over middel varme og rist den under lejlighedsvis omrøring, indtil den dufter, ca. 5 minutter. Sluk for varmen og tilsæt kyllingebouillon, fiskesauce efter smag og 2,4 dl vand.

Tilsæt de stegte kalkunben og grøntsager til panden, skrab eventuelle brunede stykker op fra panden og kom dem i panden. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned til medium-lav varme og lad det simre i 1 time. Tag gryden af varmen og si bouillonen gennem en finmasket si over i en anden stor gryde. Bouillonen kan laves op til 2 dage i forvejen; lad den køle af, dæk til og stil den i køleskabet. Rør det revne kalkunkød i den varme bouillon.
Suppe:

Kog risnudler efter anvisningen på pakken. Fordel nudlerne i 6 skåle og hæld kalkunbouillonen over. Server garneret med bønnespirer, thailandsk basilikum, jalapeño, rødløg, hoisin- og sriracha-saucer og limebåde, så gæsterne kan garnere deres pho, som de vil.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Supper / Kødsupper / Supper med pasta og morgenmadsprodukter / / Madnetværk - opskrifter / Asiatisk køkken / Vietnamesisk køkken

Lignende opskrifter