Kalkunbouillon

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 20 minutter

Efter du har trimmet kødet fra din festlige kalkunsteg, må du ikke smide de resterende ben væk: de danner en fremragende base for en lækker og smagfuld bouillon, som du kan lave på forhånd og opbevare i køleskabet eller fryseren til brug i supper og saucer. For at lave bouillonen skal du simre kalkunbenene i flere timer med løg, gulerødder, selleri, persille, hvidløg og laurbærblade, så bouillonen får en hel buket af krydrede smagsoplevelser. Det er bedst at fryse den siede bouillon i flere små beholdere, så du kan optø den nødvendige mængde efter behov.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 stegt kalkunskelet
2 løg, skåret i stykker
2 gulerødder, skåret i stykker
3 stilke selleri, skåret i stykker
1 bundt frisk persille
4 fed hvidløg, knust (i skallen)
1 tsk sorte peberkorn
2 laurbærblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, laurbærblad, hvidløg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Først laves flere snit i kalkunskroget med en køkkensaks. Derefter brækkes den forsigtigt i 4 eller 5 stykker i hånden.

Kom ben, løg, gulerod, selleri, persille, hvidløg, peberkorn og laurbærblad i en gryde. Dæk med koldt vand (ca. 7 liter).

Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen til middellav. Lad det simre i cirka 2 timer, og skum med jævne mellemrum eventuelt skum eller fedt af bouillonens overflade med en stor ske.

Si bouillonen gennem en grov si og ned i en gryde; kassér eventuelle faste stoffer. Køl bouillonen let af, og opbevar den derefter i køleskabet i lukkede beholdere i op til 3 dage eller frys den i op til 2 måneder.
Udgang: 3,5 l.