Oksekøds pho suppe

Stemmer: 1

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1105, samlet fedt 53 G., mættede fedtstoffer 22 G., proteiner 99 G., kulhydrater 51 G., fiber 3 G., kolesterol 292 mg, natrium 1689 mg, sukker 9 G.

For at lave autentisk vietnamesisk pho-suppe er det vigtigt at lave en fyldig og smagfuld hjemmelavet bouillon. Bouillonen er lavet af okseben, kød og oksehale. For at sikre en smuk og klar bouillon skal du sørge for at dræne vandet umiddelbart efter kogning og skumme skum og overskydende fedt af under hele tilberedningen. En anden vigtig ingrediens i pho-suppe er risvermicelli. De fås i forskellige bredder, men tynde vermicelli er bedst. Server den færdige suppe med dryppet med krydrede asiatiske saucer (sriracha, sambal oelek) efter smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pho-suppe

1,3 kg okseben (gerne med steg)
1 kg oksehaler, skåret i 2,5 cm tykke stykker.
700 g bovblad af oksekød
1 stort skrællet løg, halveret gennem roden
220 g skrællet ingefær, skåret i halve på langs
1/4 kop fiskesauce
4 hele nelliker
4 hele stjerneanis
1 kanelstang
1 tsk sorte peberkorn
30 g gul kandis eller 2 spsk. granuleret sukker
1 pakke 220 g tørret risvermicelli
450 g tyndt skåret oksekød
Specialudstyr: fin si

Til servering

1/4 kop hakket frisk koriander
1/4 kop tyndt skåret løg
0,5 kop bønnespirer
0,5 kop thailandske basilikumblade
2 limefrugter, skåret i både
Srirachasauce eller sambal-olek
Hoisinsauce til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, bønnespirer, hoisinsovs, Sriracha-sauce, kalk, ingefærrod, risnudler, fiskesauce, sorte peberkorn, nellike, Anisfrø, kanel, basilikum, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom okseben, oksehale, hals og 1 spiseskefuld salt i en stor gryde, og tilsæt koldt vand, så det dækker kødet med 5 cm. Bring det i kog ved høj varme, og lad det koge, indtil skummet stiger til overfladen, ca. 10 minutter. Hæld vandet fra ben og kød i et dørslag, og skyl grundigt med koldt vand.
Vask gryden, tilsæt ben og kød, og tilsæt nok koldt vand til at dække med 5 cm. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 15 minutter, mens eventuelt skum skummes af overfladen.

I mellemtiden grilles løg og ingefær over åben ild, indtil de er sorte på begge sider. Alternativt kan du placere dem på en bageplade beklædt med folie og grille dem i ovnen, vende dem én gang, indtil de er godt brunede, cirka 10 minutter.
Tilsæt løg, ingefær, fiskesauce, nelliker, anis, kanel, sorte peberkorn og kandis i panden, og lad det simre videre. Skum regelmæssigt fedt og skum af bouillonens overflade. Tilsæt vand efter behov under simringen for at holde benene under vand.
Kog indtil kødet let kan gennembores med en kniv, 3 1/2 til 4 timer.
Brug en hulsket ske til at flytte kød og ben fra gryden til en bageplade med kant. Kassér eventuelle store ben, og lad kødet og oksehalerne køle af nok til at kunne håndteres, cirka 10 minutter.
I mellemtiden sies bouillonen gennem en si over i en ren gryde og holdes varm ved middel varme. Du skal have cirka 3,5 dl bouillon. Kom risnudlerne i en stor skål og dæk med varmt vand.
Lad nudlerne trække, indtil de er møre, 10 til 15 minutter, hæld derefter vandet fra og fordel nudlerne i 6 dybe skåle.
Fjern oksehalekødet fra benene og fordel det i nudelskålene. Skær nakken tyndt på tværs af fibrene og fordel det i skålene. Læg tynde skiver af oksehale ovenpå, og hæld derefter den varme bouillon over.
Drys med koriander og purløg og server med bønnespirer, basilikum, lime, sriracha og hoisinsovs.

Note

Gult stensukker kan findes på asiatiske markeder og online. Det kan erstattes med granuleret sukker.