Oksekød Stroganoff

Stemmer: 7

Tid: 3 timer og 25 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

For at give sin oksekødstroganoff et strejf af sofistikering, involverer Tyler Florences opskrift at tilsætte cognac til saucen, mens oksekødet steger, og afsluttes med hvidløg, svampe, creme fraiche og en klat Dijon-sennep.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 kopper oksekødsbouillon
1 hakket gulerod
6 kviste frisk timian
1 laurbærblad
1 kg roastbeef, skåret i 5 cm tern
Salt og kværnet sort peber
6 spsk. olivenolie
1 mellemstort løg, finthakket
2 spsk. cognac
5 spsk (75 g) smør
500 g skivede svampe
3 knuste fed hvidløg
2 spsk cremefraiche, plus mere til servering
1 spsk Dijon-sennep
2 spiseskefulde hakkede friske persilleblade, plus ekstra til pynt
500 g ægnudler

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gulerod, timian, laurbærblad, oksekød, løg, cognac, svampe, hvidløg, cremefraiche, Dijon-sennep, persille, nudler

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm oksebouillonen op med gulerødder, 3 kviste timian og laurbærblad.
Krydr oksekødet med salt og peber. Varm 3 spiseskefulde olie op i en stor, lav stegepande ved høj varme. Brun kødet, indtil det er brunet på alle sider. Skru ned for varmen til medium, og kom kødet fra stegepanden over i gryden. Tilsæt løget, og steg det, indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Hæld cognacen i, og lad det simre i yderligere 5 minutter, indtil alkoholen er fordampet. Tilsæt oksebouillonen (uden gulerødder), timiankviste og laurbærblad. Lad kødet simre under låg ved svag varme i 1,5-2 timer.

Smelt 3 spiseskefulde (45 g) smør og de resterende 3 spiseskefulde olivenolie i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt svampe, hvidløg og de resterende 3 kviste timian, og steg, indtil svampene er gyldenbrune. Tag panden af varmen, og sæt den til side.
Når kødet er gennemstegt, tages det af varmen og svampe, cremefraiche, sennep og persille tilsættes. Krydr med salt og peber efter smag.
Kog derefter nudlerne i en stor gryde med kogende saltvand, indtil de er møre. Hæld vandet fra, og tilsæt 2 spiseskefulde (30 g) smør. Krydr med salt og peber. Server oksekødsstroganoffen med nudler, cremefraiche og hakket persille.

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Hovedretter / Pasta / Kød / Russisk køkken / Tyler Florence

Lignende opskrifter