Sprød grønkåls- og rødbedesalat med hvidløgsparmesanvinaigrette

Stemmer: 2

Tid: 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 10
Kalorier 243, samlet fedt 16 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 11 G., kulhydrater 17 G., fiber 4 G., kolesterol 13 mg, natrium 387 mg, sukker 7 G.

Denne livlige og mættende salat, sprængfyldt med smag og tekstur, er lavet med grøntsager, der holder sig friske længere i køleskabet end delikate salatblade. Du skal bruge rødbeder, grønkål og rødkål. For ekstra sprødhed toppes salaten med ristede rasp og mandler. Det sidste touch er en sød-syrlig hvidløgs-parmesan vinaigrette.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 spsk. panko rasp
3 fed hvidløg, 2 skrællede og knuste og 1 fintrevet
2 kviste frisk timian
2 spsk + 1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
1 lille rødkålshoved (ca. 1 kg)
1 pakke (150 g) krøllede grønkålsblade, skåret i mundrette stykker
2 mellemstore rødbeder (i alle farver)
3 spsk sherryeddike
2 teskefulde honning
4 spsk. fintrevet parmesanost
0,5 kopper let ristede mandelflager
1 spsk. revet parmesanost

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: panko rasp, hvidløg, timian, rødkål, grønkål, rødbede, sherryeddike, honning, Parmesanost, mandel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom rasp, skrællede og knuste hvidløgsfed og timiankviste i en mellemstor stegepande ved middel varme. Dryp med 2 spiseskefulde olivenolie og steg under hyppig omrøring, indtil raspen er gyldenbrun, ca. 5 minutter. Krydr med 1/2 tsk salt og friskkværnet sort peber efter smag. Fjern hvidløg og timiankviste, og overfør derefter pankoen til en stor tallerken og lad den køle af.
Mens raspen køler af, læg kålen med roden opad på et skærebræt og skær den i to halve. Læg hver halvdel med skæresiden nedad, og skær derefter hver halvdel i 2 lige store både. Brug en skarp kniv eller en mandoline til at skære kålbådene i tynde skiver. Pas på ikke at skære i kernen, da det vil gøre det lettere at skære dem i skiver. Læg den skivede kål og grønkål i en stor serveringsskål.

Skræl og halvér rødbederne. Skær rødbederne i tynde, halvmåneformede skiver med en skarp kniv eller mandoline, og læg dem i skålen sammen med kålen.
I en lille skål blandes det revne fed hvidløg, eddike og honning. Tilsæt den resterende 1/4 kop olivenolie under konstant omrøring, indtil det er emulgeret. Rør den revne parmesanost i. Smag til med salt og peber.
Vend forsigtigt salaten med vinaigretten, så den er jævnt fordelt. Drys med mandler, ristede rasp og revet parmesanost lige inden servering.

Note

Salaten kan tilberedes dagen i forvejen ved at komme strimlet kål, grønkål og skivede rødbeder i store Ziploc-poser foret med fugtige køkkenrulle og sætte dem i køleskabet. Lige inden servering vendes salaten med vinaigretten og drysses med rasp, mandler og parmesanost. Du kan også tilføje et proteinindhold såsom grillet kylling, bøf, rejer eller tofu.