Festlig middag på pande: Kalkunmørbrad med fyldte kartofler, rosenkål og tranebær

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Hvis du forbereder en julemiddag til en lille gruppe og ikke ønsker at bruge alle gryder i køkkenet, vil du elske denne revolutionerende måde at tilberede alle de mest populære Thanksgiving-retter på minimal tid. Derudover behøver du ikke at vaske et bjerg af tallerkener: hele middagen bages samtidigt på to bageplader, selv tranebærsaucen!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

110 g + 3 spsk blødt smør
2 stilke selleri, hakket
1 mellemstort løg, hakket
1,5 kopper letsaltet kyllingebouillon
140 g hakkede ristede kastanjer
2 tsk hakket frisk salvie
2 teskefulde friske timianblade
1 stort æg
8 kopper gammelt brød, skåret i 1 cm tern, helst brioche
1 helt kalkunbryst på 2,5-3 kg, adskil brysthalvdelene fra benet, men lad skindet blive på
700 g rosenkål, skåret i halve
2 tykke strimler bacon, finthakket
3 spsk. olivenolie
4 små søde kartofler
220 g tranebær
0,5 kop granuleret sukker
0,5 tsk fintrevet appelsinskal
1 spsk lys brun farin
1/3 kop mini-skumfiduser
4 middagsboller
Sovs til servering
Specialudstyr2 bageplader, hver ca. 45 x 32 cm, og et lille keramikfad, der er egnet til bagning i ovnen

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, Rosenkål, tranebærsauce, sød kartoffel, hvidt brød, timian, salvie, kastanjer, bacon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer bagepladerne i den øverste og nederste tredjedel af ovnen, og forvarm dem til 190 °C. Smør den ene halvdel af bagepladen på tværs med 1 spiseskefuld blødt smør.
Brødfyld:

Smelt 4 spiseskefulde smør i en stor nonstick-stegepande ved middel varme. Tilsæt selleri og løg, og steg under omrøring, indtil grøntsagerne begynder at blive møre, ca. 5 minutter. Tilsæt kyllingebouillon, kastanjer, salvie, timian, 3/4 tsk salt og et par kviste sort peber, og bring det i kog. Sluk for varmen, og sæt til side.

Pisk ægget i en stor skål, tilsæt brødterningerne og grøntsagsblandingen, og rør rundt, indtil det er jævnt fordelt. Fordel brødfyldet på den smurte halvdel af bagepladen, og fordel det i et jævnt lag kun på den smurte halvdel. Top med 2 spiseskefulde finthakket smør.

Note

Hvis du bruger frisk brød, læg det på en bageplade og bag det ved 190 °C, indtil det er tørt og let brunet, cirka 20 minutter.
Krydr begge sider af kalkunbrystene rigeligt med salt og peber, og læg dem med skindsiden opad på den anden halvdel af bagepladen ved siden af fyldet. Gnid skindet med 2 spiseskefulde smør.

Festlig middag på pande: Kalkunmørbrad med fyldte kartofler, rosenkål og tranebær

Rosenkål, tranebærsauce og søde kartofler:

I en stor skål blandes rosenkål, bacon, olivenolie, ¾ tsk salt og et par kviste sort peber. Vend det hele godt rundt, så det er dækket og fordelt jævnt på halvdelen af en anden bageplade. Prik sødkartoflerne over det hele med en gaffel, og læg dem på den anden halvdel af bagepladen ved siden af rosenkålene. Bland tranebær, sukker og appelsinskal i et lille ovnfast keramisk bagefad, dæk derefter med folie, og læg det på bagepladen ved siden af sødkartoflerne.
Placer bagepladen med kalkunen og fyldet på en rist i den øverste tredjedel af ovnen, og placer den anden bageplade på en rist i den nederste tredjedel. Steg i 30 minutter, og tag derefter begge bageplader ud af ovnen. Rør rosenkålene og tranebærsaucen en eller to gange, og bræk tranebærrene op med bagsiden af en ske. Dæk fyldet med folie, hvis det begynder at brænde på. Drej bagepladerne, men sæt dem tilbage på de samme riller. Fortsæt stegningen, indtil kalkunskindet er gyldenbrunt og sprødt, og et termometer stukket i den tykkeste del af brystet viser 71 °C, yderligere 20 til 30 minutter. På dette tidspunkt skal sødkartoflen være mør, fyldet skal være brunet nogle steder, rosenkålene skal være brunede og møre, og tranebærrene skal være bløde og boblende. Hvis sødkartoflen ikke er gennemstegt, tag den ud af bagepladen og sæt den tilbage i ovnen, placer den direkte på risten, og fortsæt med at bage, indtil den er færdig, op til 10 minutter mere.
Læg kalkunbrystene over på et skærebræt, og lad dem hvile i mindst 10 minutter, før de skæres i skiver. Fjern folien fra tranebærsaucen, og sæt den til side for at køle af. Bland de resterende 2 spiseskefulde smør og brun farin med en gaffel i en lille skål. Halvér de søde kartofler, løsn dem med en gaffel, og rør smør- og brun farinblandingen i. Krydr med salt. Top med skumfiduser, og læg dem tilbage på bagepladen sammen med rosenkålene. Placer bollerne på den samme bageplade, og sæt dem tilbage i ovnen, så de kan varmes igennem med skumfiduser og boller, 3-5 minutter. Skær kalkunbrystene i skiver på brættet, og læg dem tilbage på bagepladen, og pensl dem med eventuel pandesaft. Server med rundstykker og sovs.