Gnocchi med vild svamperagout

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 412, samlet fedt 15 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 14 G., kulhydrater 58 G., fiber 6 G., kolesterol 8 mg, natrium 749 mg, sukker 13 G.

Kogte italienske gnocchi serveres med en fantastisk ragù med vilde svampe, der giver retten en rig og alsidig smag. Denne opskrift bruger færdigkøbte eller færdigkogte gnocchi, og ragùen er lavet med en blanding af vilde svampe og champignoner, suppleret med løg, gulerødder, selleri og tomater, sammen med en hel buket af aromatiske krydderier. Denne ret er virkelig unik, perfekt til en familiefest eller til at se din yndlingsfilm. Server hver portion med en klat mascarponeost og friske mynteblade, og nyd de fantastiske smagsoplevelser.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1/3 kop olivenolie
Et halvt stort løg, hakket
2 små gulerødder, i tern
1 stilk selleri, hakket
0,9 kg vilde svampe med afskårne stilke, og store hatte skåret i tern
110 g champignoner, rensede og skåret i kvarte
2 spiseskefulde tomatpuré
1 kop tør hvidvin
1 kop dåse hele San Marzano-tomater
2 laurbærblade
0,5 tsk stødt koriander
0,5 tsk stødte fennikelfrø
En knivspids røde peberflager
1 spsk frisk timian
0,7 kg friske gnocchi, se trin-for-trin opskrift med billeder
Mascarponeost og/eller frisk mynte til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gnocchi (dumplings), honning svampe, champignon svampe, svampe, hvidvin, San Marzano-tomater, laurbærblad, koriander, røde peberflager, fennikelfrø, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor gryde varmes halvdelen af olivenolie op ved middelhøj varme. Tilsæt løg, gulerod og selleri, og steg dem, indtil de er bløde, ca. 5 minutter. Tilsæt halvdelen af de vilde svampe, og steg dem, indtil de er gyldenbrune, 3-5 minutter. Krydr med salt og peber, og skub derefter grøntsagerne og svampene ud mod siderne af panden. Tilsæt den resterende olivenolie og de vilde svampe, og steg dem i yderligere 3-5 minutter. Tilsæt champignonerne, og steg dem i yderligere et minut. Krydr med salt og peber efter smag.
Tilsæt tomatpuréen og kog under omrøring med en træske i ca. 2 minutter. Hæld vinen i; kog under omrøring i yderligere ca. 2 minutter. Tilsæt tomaterne, 2 kopper vand, laurbærblad, koriander, fennikel, røde peberflager, timian, 1/2 tsk salt og sort peber efter smag. Lad det simre ved middel varme i ca. 30 minutter (fortynd med vand om nødvendigt). Smag til med salt og peber.

Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt gnocchierne, rør rundt og kog i 1 minut efter de er kommet op til overfladen, cirka 3 minutter i alt.
Hæld blandingen i gryden med en hulske og rør forsigtigt ved svag varme. Server med mascarpone og/eller mynte.

Gnocchi

Bag 450 g kartofler i en forvarmet ovn ved 220 °C (425 °F), indtil de er gennemstegte, cirka 1 time. Køl let af, skær dem derefter i halve og mos dem med en kartoffelmoser. Mos dem eventuelt med en gaffel.

Tilsæt 1 æg, 120 g revet ost, 4 spsk smeltet smør, 1 tsk groft salt og stødt sort peber efter smag til kartoflerne; mos dem med en gaffel. Tilsæt 60 ml mel og ælt dejen til en løs dej. Tilsæt mere mel efter behov, hvis dejen er klistret.

Saml dejen til en kugle på en meldrysset overflade og del den i 8 stykker. Rul hvert stykke til en 30 cm lang pølse.

Skær dejen i lige store stykker og læg dem på meldryssede bageplader. Frys dem ned til de skal bruges. Frosne gnocchi kan opbevares i fryseren i en lufttæt beholder i op til 1 måned..