Kog med hummer og muslinger

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Fisk-boilie er en lækker ret i campingstil til en stor gruppe. Den kan tilberedes til frokost eller som en ølsnack. Grøntsager – løg, selleri, tomater, hvidløg og kartofler – simrer i en stor gryde bouillon tilsat en buket krydderier og aromatisk hvidvin. Alle grøntsager tilsættes hele, uskrællede, for at maksimere smagen. Majskolber, enten hele eller delt i halve, tilsættes også. Fisk og skaldyr tilsættes til sidst. Bouillonen får en utrolig aroma. For at servere, fordel boilien med en lille mængde bouillon i skåle og top med duftende urtesmør.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fisk og skaldyr boilie

3 levende hummere (ca. 0,7 kg pr. stk.)
1,3 kg muslinger, vasket med en børste og renset for "skægget"
1/3 kop groft salt (helst havsalt)
3 spiseskefulde korianderfrø
2 spiseskefulde fennikelfrø
1 spsk. sorte peberkorn
4 laurbærblade
1-2 tsk røde peberflager
6 kviste timian
2 store hvide løg, halverede (må ikke skrælles)
6 stilke selleri, skåret i store stykker
3 tomater, hakket
2 citroner, skåret i halve
4 hvidløgshoveder, flækket vandret (må ikke skrælmes)
2 kopper tør hvidvin
1,3 kg små røde kartofler
6 majskolber, afskallede og brækkede i halve

Urtesmør

165 g usaltet smør, stuetemperatur
1 3/4 kop blandede friske krydderurter (såsom basilikum, persille, estragon og purløg)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: røde kartofler, majs, hummer, muslinger, hvidvin, tomater, selleri, citron, timian, fennikelfrø, koriander, sort peber, laurbærblad, røde peberflager, estragon, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lav urtesmørI en foodprocessor pureres smør og krydderurter, indtil det er godt blandet. Læg det på et stykke bagepapir og form det til en pølse. Pak det ind og stil det i køleskabet, indtil smørret stivner, mindst 30 minutter.
Lav en skaldyrsboilieI en stor, dyb gryde blandes salt, korianderfrø, fennikelfrø, peberkorn, laurbærblad, røde peberflager, timian, løg, selleri, tomater, citroner og hvidløg. Tilsæt 6 liter vand. Læg låg på og bring det i kog. Fjern derefter låget og lad det simre i 10 minutter.

Tilsæt vin og kartofler, og lad det simre igen; kog indtil kartoflerne er møre, cirka 20 minutter. Tilsæt majsen, og kog indtil de er møre, cirka 8 minutter mere.
I mellemtiden skæres hver hummer i halve med en kokkekniv, startende ved "X" bag på hovedet (hummeren kan stadig bevæge sig i cirka et minut). Fjern eventuelle grønne lever og rogn, hvis det er nødvendigt.
Tag majs og kartofler op af gryden med en hulske og overfør dem til et fad (det er okay at fjerne et par andre ingredienser); dæk med folie for at holde grøntsagerne varme. Kom hummerne i gryden og kog, indtil skallerne er lyserøde, 3-4 minutter. Tilsæt muslingerne til bouillonen. Dæk til og kog under omrøring en eller to gange, indtil muslingerne åbner sig, ca. 5 minutter. Kom hummerne og muslingerne over på et fad. Kassér eventuelle uåbnede muslinger.
Si bouillonen gennem en fin si ned i en lille gryde. Kom krydderurtesmørret i. Øs bouillonen i skåle, tilsæt grøntsager, skaldyr og lidt krydderurtesmør.

Kategorier:

opskrift / Sommerretter / Forretter / Ølsnacks / Fiskeforretter / Madnetværk - opskrifter

Opskriftsamlinger