Spansk ret med muslinger og vermicelli "Fideo"

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Spansk ret med muslinger og vermicelli "Fideo" - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g muslinger (vask og fjern byssus)
450 g vermicelli, brækket i 5 cm lange stykker
225 g, skåret i 0,5 cm tykke cirkler. chorizo-pølser
1 dåse (410 g) hakkede tomater (hæld saften fra)
225 g asparges, skåret i 1,5 cm store stykker (fjern de seje dele først)
1/2 kop tør hvidvin
6 spsk. olivenolie
2 spsk (30 g) smør
1 mellemstort løg, finthakket
4 knuste fed hvidløg
1 tsk røget paprika
1/4 tsk røde peberflager
Salt
2 kopper kyllingebouillon
3 spiseskefulde hakket frisk persille
Citronbåde til pynt
Rejebouillon:
450 g pillede og rensede store rejer med hoved (hoved og skaller må ikke sidde på)
En knivspids safran

Røget paprika-aioli:

2 fed hvidløg
2 tsk røget paprika
Salt
1/4 kop frisk citronsaft (ca. 1 citron), plus mere hvis det er nødvendigt
2 æggeblommer
2 spsk. rapsolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: muslinger, rejer, aiolisauce, asparges, tomater, pasta, chorizo-pølse, løg, hvidløg, citronsaft, æg, safran, paprika, røde peberflager, hvidvin, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til aiolisaucen: Kom hvidløg, paprika og en knivspids salt i en foodprocessor. Blend, indtil hvidløget er finthakket. Tilsæt citronsaft og æggeblommer, og blend godt.

Hæld langsomt olien i uden at slukke for apparatet. Forhast ikke dette trin; lad det stå i mindst et minut. Hvis du tilsætter olien for hurtigt, kan aiolien skille. Tilsæt mere salt og citronsaft efter behov. Server kold eller ved stuetemperatur. Aiolien kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage.
Til rejebouillonen: I en lille gryde blandes rejehovederne og -skallerne med 2 kopper vand. Bring det i kog ved middelhøj varme og lad det simre i 10 minutter. Sluk for varmen og rør safranen i.

Lad bouillonen trække i 5-10 minutter, så safranen kan trække. Si bouillonen fra og sæt den til side til senere brug.

Til vermicellien: Sæt en paellapande over middel varme, tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie og alt smørret.

Tilsæt vermicellien og kog under konstant omrøring, indtil den er lysegyldenbrun, cirka 5 minutter. Lad ikke komfuret stå i denne periode, da pastaen nemt kan brænde på. Hæld vermicellien i en skål.

Tilsæt yderligere 2 spiseskefulde olivenolie til paellapanden, tilsæt chorizoen, og steg den, indtil krydderierne fra pølsen farver olien. Tilsæt løget, og sauter det, indtil det er blødt og duftende, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløget, og steg det i yderligere et minut.

Tilsæt røget paprika og røde peberflager, og krydr med salt. Hæld vinen i og reducer til det halve. Tilsæt tomaterne og lad det simre, indtil næsten al væsken er fordampet, 5-6 minutter.
Placer en rist i midten af ovnen og forvarm grillen.

Tilsæt nudlerne, den gemte rejebouillon og kyllingebouillonen til gryden. Den samlede væske skal være 4 kopper. Skru ned for varmen til medium og kog under omrøring med få minutters mellemrum, indtil al væsken er absorberet, 15 til 20 minutter.

Krydr rejerne med salt og vend dem med de resterende 2 spiseskefulde olivenolie. Når vermicellien er kogt al dente, tilsættes aspargesen, og derefter arrangeres rejer og muslinger ovenpå. Sæt paellapanden i ovnen og grill, indtil toppen er gyldenbrun og sprød, 8 til 10 minutter.
Drej panden halvvejs gennem tilberedningen for at sikre, at nudlerne bliver jævnt brune. Hold godt øje med dem for at undgå, at de brænder på.

Paellaen er færdig, når vermicelliens overflade er jævnt brunet, rejerne er lyserøde, og muslingerne har åbnet sig. Drys med persille og server med citronbåde og røget paprika-aioli.