Escarole-salat med tomater og avocado

Stemmer: 2

Tid: 15 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Saftig escarole med en let bitterhed er en almindelig tilføjelse til sunde italienske salater. Et par ekstra ingredienser tilføjer en helt ny dimension til smagen. Cherrytomater tilføjer sødme, oliven et strejf af syrlighed, og mynte en forfriskende sommersmag. Tilføj hakket avocado og sprøde pinjekerner for at give salaten kontrasterende teksturer og gøre den mere mættende. Pynt det hele med en vinaigrette og server. Perfekt til en sommerfrokost eller -middag. Denne salat holder sig godt og er perfekt til en picnic.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 stor bundt escarole (mørke blade trimmet), hakket (ca. 7 kopper)
220 g cherrytomater, halverede
0,5 kop oliven, skåret i 4 stykker
1/4 kop frisk mynte, hakket
1 spsk hvid balsamicoeddike
3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1 avocado, afkølet og skåret i tern
0,5 kopper ristede pinjekerner

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrift:

Bland tomater, oliven, mynte og 0,5 tsk salt i en stor skål. Tilsæt escarole, eddike og olivenolie og vend det forsigtigt. Tilsæt avocadostykkerne og drys med pinjekerner.

Opskrifter med lignende ingredienser: escarolesalat, Avocado, cherrytomater, oliven, balsamicoeddike, pinjekerner, mynte

Kategorier:

opskrift / Sund kost / Sunde middage / Picnic / Sommerretter / Aftensmad / Salater / Bladrige salater / Italiensk køkken / Giada De Laurentiis

Opskriftsamlinger