Escarole-salat med fabbønner

Stemmer: 2

Sådan laver du escarolesalat med favabønner

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 224, samlet fedt 14 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 14 G., kulhydrater 12 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Havebønner, også kendt som favabønner, er en af de ældste dyrkede afgrøder. De stammer fra Middelhavet og har længe været populære i køkkener verden over. Ud over deres udbredte anvendelse i supper og hovedretter danner unge havebønner en fremragende base for vitaminrige salater. En let, forårsfrisk salat af skrællede, møre favabønner, escaroleblade, løg, pecorinoost og vinaigrette er en vidunderlig forret eller tilbehør til kødretter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 kopper favabønner, skrællede
1 lille rødløg, tyndt skåret
1/2 kop grønne ærter
2 kopper grofthakket escarole
3/4 kop revet lagret pecorinoost
Olivenolie, rødvinseddike til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: favabønner (havebønner), ærter, Pecorino Romano-ost, vineddike

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog. Stil en skål med iskoldt saltet vand på køkkenbordet. Blancher ærter og bønner i det kogende vand, og hæld dem straks over i skålen med iskoldt vand. Fjern den hårde skal fra bønnerne.
I en stor skål blandes ærter og bønner med løg, escarole og ost (gem et par spåner til servering). Tilsæt en smule vineddike, olivenolie og salt efter smag. Bland det hele sammen.