Kartoffelsalat med pesto

Stemmer: 2

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 120, samlet fedt 5,5 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 3 G., kulhydrater 16 G., fiber 2 G., kolesterol 0 mg, natrium 213 mg, sukker - G.

For at tilberede salaten, damp nye røde kartofler med skræl. Vælg små kartofler, som tager kortere tid at koge og vil se pænere ud i salaten, når de skæres i fire lige store stykker. Saftige peberfrugter komplementerer de bløde, cremede kartofler i salaten; deres livlige gule og røde farver vil kontrastere smukt med den grønne pestodressing. Du kan også lave din egen pesto af naturlige ingredienser uden kunstige tilsætningsstoffer, hvilket vil forbedre smagen af din ret. For at lave en smagfuld pesto, blend basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg, citronskal og olivenolie i en blender.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Salat

0,7 kg små røde kartofler
1 gul peberfrugt, uden kerner og grofthakket (ca. 3/4 kop)
1 rød peberfrugt, uden kerner og grofthakket (ca. 3/4 kop)
1/3 kop basilikumpesto, opskrift nedenfor

Basilikumpesto

1/4 kop pinjekerner
1 fed hvidløg
3 kopper friske basilikumblade
1/4 spsk. revet parmesanost
1 spsk citronsaft
1/4 kop olivenolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, røde kartofler, sød peber, pinjekerner, hvidløg, basilikum, Parmesanost, citron

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom kartoflerne i en stor dampkurv over simrende vand og damp dem i 20 minutter, eller indtil de er møre, men skrællen stadig er intakt. Sæt kartoflerne til side for at køle af og håndter dem. Skær hver kartoffel i kvarte og kom dem i en stor skål. Tilsæt peberfrugt og pesto og vend forsigtigt. Krydr med salt og peber efter smag og stil dem i køleskabet.
Basilikumpesto:
Rist pinjekernerne på en tør stegepande ved middel varme under hyppig omrøring, indtil de er duftende og gyldenbrune, ca. 3 minutter. Purér pinjekernerne og hvidløget i en foodprocessor. Tilsæt basilikum, parmesanost og citronsaft, og puls, indtil det er pureret. Hæld langsomt olivenolien i påfyldningstragten, mens foodprocessoren kører. Pisk pestoen grundigt. Smag til med salt og peber.

Kategorier: