Reje- og kartoffelsalat med rucolapesto
Stemmer: 1
Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 420, samlet fedt 25 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 23 G., kulhydrater 28 G., fiber 5 G., kolesterol 137 mg, natrium 526 mg, sukker 6 G.
Kalorier 420, samlet fedt 25 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 23 G., kulhydrater 28 G., fiber 5 G., kolesterol 137 mg, natrium 526 mg, sukker 6 G.
Rejer og friske og kogte grøntsager komplementerer hinanden smukt i denne solide salat, der sprænger i smagen af rucolapesto med pinjekerner, citron og parmesan. Denne farverige salat begejstrer ikke kun med sin smag, men også med sin vidunderlige kombination af kontrasterende teksturer. Serveret som hovedret er den perfekt til højtiderne.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 900 g små røde kartofler, skåret i 2 cm store stykker.
- 340 g grønne bønner, rensede
- 1 kop cherrytomater i forskellige farver, halverede
- 150 g lille rucola (ca. 6 kopper)
- 1/4 kop + 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 2 spiseskefulde pinjekerner
- 2 spsk. revet parmesanost
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk revet citronskal + saft af 1 citron
- En knivspids røde peberflager
- 900 g store rejer, pillede, rensede for årer og duppede tørre
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, kartoffel, grønne bønner, cherrytomater, Parmesanost, pinjekerner, citronskal, røde peberflager, rucola
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Kom kartoflerne i en stor gryde, dæk med koldt vand og krydr med salt. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre, indtil de er møre, når du prikker dem med en gaffel, 8-10 minutter. Kom kartoflerne over i en stor skål med en hulske og gem vandet i gryden.
- Fyld en anden stor skål med iskoldt vand. Bring vandet i kog igen, tilsæt de grønne bønner, og kog dem, indtil de er sprøde og møre, 5-7 minutter. Hæld vandet fra, og kom bønnerne over i det iskolde vand. Hæld vandet fra bønnerne igen, og tilsæt dem til kartoflerne. Tilsæt cherrytomaterne.
- I en foodprocessor kombineres 2 kopper rucola, 1/4 kop olivenolie, pinjekerner, parmesanost, halvdelen af hvidløget, halvdelen af citronsaften, 1/4 tsk salt og et par gnister friskkværnet sort peber. Blend, indtil det er glat. Hæld pestoen over grøntsagerne og vend det sammen.
- I en stor stegepande ved middelhøj varme, varm 1 spiseskefuld olivenolie op, tilsæt de røde peberflager og det resterende hvidløg og steg i 30 sekunder.
- Tilsæt rejerne, drys med citronskal, og krydr med salt og peber. Steg, vend én gang, indtil de er lyserøde, 3-4 minutter. Tag dem af varmen.
- I en skål blandes den resterende rucola, 1 spiseskefuld olivenolie og citronsaft, krydr med salt og peber. Fordel rucolaen på tallerkener og top med grøntsager og rejer.
Kategorier:
Lignende opskrifter
