Tira de Asado: BBQ oksekødsribben
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Tira de Asado er en traditionel argentinsk stegefilet skåret fra okseryggen. Dette kød findes typisk i små stykker på korte ribben. Oksekødet marineres først i rødvinseddike i flere timer, hvilket er nok til at mørne og forbedre smagen. Det grilles derefter, hvilket resulterer i en lækker og saftig ret. Et vidunderligt tilbehør er den krydrede og syrlige tomatillo-salsa eller salsa verde. Denne traditionelle mexicanske salsa serveres i hele Mexico. Tomatillos har en naturligt forfriskende syrlighed, der tilføjer en levende smag. Denne lysstyrke fortsætter selv efter tilberedning. Tomatillos-salsa passer smukt til smagen af grillet kød, men den passer også godt til andre grillede eller pandestegte retter. Ud over tomatillos indeholder den stærke jalapeñopeber, frisk koriander, løg, hvidløg og limesaft. Salsaen kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet i op til en uge.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Ribben
- 1,8 kg oksekødsribs med kød, skåret på tværs i 3 cm tykke stykker.
- 2 spiseskefulde rødvinseddike
Physalis salsa
- 450 g frisk physalis
- 1 stort spansk løg (ca. 340 g), skåret i store stykker (ca. 3 kopper)
- 3 fed hvidløg
- 0,5 kop grofthakkede korianderblade
- En halv jalapeño (med kerner, hvis du kan lide den stærk)
- Saften af en halv lime
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Fjern alt fedt fra ribbenene. Krydr rigeligt med salt og sort peber. Læg ribbenene i et stort ildfast fad, og sørg for at de ligger i et enkelt lag. Dryp med eddike og vend dem, så begge sider er dækket.
- Mariner kødet, vend det af og til, ved stuetemperatur i op til 1 time eller i køleskabet i op til 4 timer. Hvis kødet marineres i længere tid, kan der dannes gråhvide pletter på overfladen. Bare rolig, disse pletter forsvinder under stegning.
- Varm en gasgrill op til middelhøj varme eller en kulgrill til høj varme.
- Grill ribbenene, vend dem én gang, indtil de er godt brunede og jævnt markeret med grillmærker, cirka 6 minutter på hver side. Kødet på ribbenene skal være lidt rare end medium rare, ellers bliver det sejt..
- Lad ribbenene hvile i 4-5 minutter før servering. Server med tomatillo-salsa.
Physalis salsa
Skræl tomatilloerne og skyl dem under koldt vand, indtil de klæbrige rester er væk. Skær dem i kvarte og kom dem i en foodprocessor. Tilsæt løg og hvidløg og blend, indtil det er glat. Tilsæt koriander, jalapeño og limesaft og blend, indtil jalapeñoen er finthakket.
Kom blandingen i en lille gryde. Krydr let med salt og bring det i kog ved middel varme. Kog under omrøring, indtil det meste af væsken er fordampet, og salsaen ligner en relish med små stykker, cirka 15 minutter. Afkøl før servering. Saucen kan opbevares i køleskabet i op til 1 uge. Du kan tilsætte lidt salt og/eller limesaft til den afkølede salsa før servering.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
Lignende opskrifter
