Oksekødsribben braiseret i vin

Stemmer: 5

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Oksekødsribben braiseret i vin - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

6 stykker ribbenkant, renset for fedt og film
1 flaske Cabernet Sauvignon-vin
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
1 tsk knuste sorte peberkorn
Matzo-måltid til panering
10 skrællede hvidløgsfed
8 store skalotteløg, skrællede, vaskede, skåret på langs og tørrede
2 mellemstore gulerødder, skrællede og skåret i 2,5 cm lange stykker
2 selleristængler, skrællet og skåret i 2,5 cm lange stykker
2 spsk tomatpuré
1 mellemstor porre, grofthakket (kun den hvide og lysegrønne del)
6 kviste persille
2 kviste timian
2 laurbærblade
2 liter usaltet oksebouillon eller kyllingebouillon
Salt og stødt hvid peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, rødvin, gulerod, selleri, tomatpuré, sort peber, hvide peberkorn, matze, skalotteløg, hvidløg, laurbærblad, timian, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hæld vinen i en stor gryde og sæt den over middel varme. Når vinen er varm, tændes den forsigtigt. Lad flammen dø ud, og skru derefter op for varmen, så vinen simrer. Skru ned med halvdelen. Tag gryden af varmen.
Placer en rist midt i ovnen og forvarm den til 180 °C.

I en gryde eller en stor keramisk gryde, der er stor nok til at rumme kødet, opvarmes olien ved middelhøj varme. Krydr ribbenene med salt og peber.

Drys kødet med ca. 2 spiseskefulde matzahmel, og når olien er varm, tilsættes ribbenene til panden og steges i 4-5 minutter på hver side, indtil de er godt brunede.

Læg de stegte ribben over på en tallerken. Fjern alt fedt fra panden undtagen en spiseskefuld, skru ned for varmen til medium, og vend grøntsagerne med krydderurterne. Sauter grøntsagerne let i 5-7 minutter, tilsæt derefter tomatpuréen og steg i 1 minut, så den blandes med pandens indhold.

Tilsæt den reducerede vin, de brunede ribben og bouillonen til gryden. Bring det i kog, dæk godt til, og lad det simre i ovnen i ca. 2,5 timer, indtil ribbenene er møre, når man prikker dem med en gaffel. Løft låget cirka hvert 30. minut for at skumme fedt af, der stiger op til overfladen.
Kom forsigtigt kødet over i en varm serveringsskål med kant, og hold den varm. Lad den resterende sauce simre i gryden, indtil den tykner og reduceres til ca. 1 liter. Krydr med salt og peber, og si gennem en finmasket si, og kassér eventuelle faste stoffer.

InningsHæld saucen over kødet. Server med stegte grøntsager (se opskrift) valgfri.

Forfatter af opskriften - Wolfgang Puck er professionel kok og madskribent.

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Hovedretter / Kød / Saucer / Sovs / Jødisk køkken

Lignende opskrifter