Vinterminestrone med hvidløgsbruschetta

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 615, samlet fedt 28 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 21 G., kulhydrater 71 G., fiber 9 G., kolesterol 16 mg, natrium 1418 mg, sukker 12 G.

I modsætning til traditionel minestrone er denne vinterversion tykkere, fyldigere og varmende. Den indeholder vintergrøntsager, herunder squash, masser af bønner og små portioner pasta. Mens suppen trækker, vil pastaen absorbere væsken, og den kan blive tykkere end forventet, så hav lidt bouillon klar til at fortynde den. Server minestronen med hvidløgsbruschetta.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Suppe

110 g pancetta, skåret i tern på 1 cm.
1,5 kopper hakket løg
2 kopper gulerødder, skåret i 1 cm tern, ca. 3 stk.
2 kopper selleri, skåret i tern på 1 cm, ca. 3 stilke
2 1/2 kopper butternutsquash, skrællet og skåret i 1 cm tern
1,5 spsk. knust hvidløg (4 fed)
2 tsk hakkede friske timianblade
1 dåse (750 g) hakkede tomater
6-8 kopper kyllingebouillon, helst hjemmelavet
1 laurbærblad
1 dåse (425 g) dåse cannellinibønner, skyllede
2 kopper kogt lille pasta
200-280 g friske spinatblade
0,5 dl god tør hvidvin
2 spsk. købt pesto
Revet parmesanost, til servering

Hvidløgsbruschetta

1 fransk baguette
1 fed hvidløg, skåret i halve på langs

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: butternutsquash, gulerod, selleri, cannellinibønner, laurbærblad, hvidvin, spinat

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor tykbundet gryde eller hollandsk ovn, varm 2 spiseskefulde olivenolie op ved middel varme. Tilsæt pancettaen og steg den ved middellav varme i 6-8 minutter under omrøring, indtil den er let brunet. Tilsæt løg, gulerod, selleri, græskar, hvidløg og timian og steg den ved middel varme under omrøring i 8-10 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
Tilsæt tomaterne, 6 kopper kyllingebouillon, laurbærblad, 1 spiseskefuld salt og 1,5 tsk sort peber til gryden. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre uden låg i 30 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Kassér laurbærbladet. Tilsæt bønnerne og den kogte pasta og varm det igennem. Suppen skal være ret tyk, men hvis den er for tyk, tilsætter jeg mere kyllingebouillon.

Lige før servering genopvarmes suppen, spinaten tilsættes og røres med to store skeer (ligesom man ville gøre med en salat). Kog indtil bladene er visne. Tilsæt hvidvin og pesto. Afhængigt af kyllingebouillonens salthed tilsættes yderligere 1-2 teskefulde salt efter smag.
Server suppen i store skåle med bruschetta. Drys med parmesanost, dryp med olivenolie og server varm.

Hvidløgsbruschetta:
Forvarm ovnen til 220 °C (425 °F). Skær baguetten diagonalt i 1 cm tykke skiver. Pensl begge sider med olivenolie og bag i 6 minutter, indtil de er let gyldne. Tag skiverne ud af ovnen og gnid overfladen af hver skive med et fed hvidløg.

Kategorier: