Forårsminestrone

Stemmer: 1

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 748, samlet fedt 40 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 28 G., kulhydrater 72 G., fiber 12 G., kolesterol 17 mg, natrium 1683 mg, sukker 13 G.

Denne minestrone med pasta og bønner er tyk og fyldig, men grøntsager som porrer, grønne bønner, ærter og spinat giver den en lys og let forårssmag. Server garneret med friske radiser, basilikumpesto, purløg og parmesan.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Suppe

2 dåser limabønner eller store hvide bønner (14 oz), drænede
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
2 porrer (kun den hvide del), tyndt skåret og grundigt vasket
2 fed hvidløg, tyndt skåret
2 l (8 kopper) grøntsags- eller kyllingebouillon
1 kop ditalini pasta
1 kop frosne perleløg, optøet og halveret
0,5 kopper hakkede tomater på dåse
220 g grønne bønner, skåret i tredjedele
4 kopper lille spinat
1 kop friske eller frosne grønne ærter (optøede)
1 kop hakket frisk persille

Innings

1 kop pesto
1 kop tyndt skåret radise
1 bundt frisk koriander, blade plukket
1 kop tyndt skåret forårsløg
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
1/4 spsk. revet parmesanost

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Ditalini pasta, tomater, løgsæt, pestosauce, radise, koriander, grønne bønner, spinat, porrer

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Suppe:

I en lille foodprocessor pureres 1/4 kop limabønner, indtil de er glatte. Sæt til side.
Sæt en tykbundet gryde eller sauterpande over medium varme og tilsæt olivenolie. Tilsæt porrer og hvidløg og steg, indtil løgene er gennemsigtige og bløde, cirka 6 minutter. Krydr med salt og peber.

Tilsæt bouillon, pasta, perleløg, tomater og de resterende bønner. Bring det i kog og lad det simre, indtil pastaen er mør, ca. 5 minutter. Smag til. Tilsæt bønnerne og lad det simre i yderligere 3 minutter. Rør bønnepuré, spinat, ærter og persille i.
Øs suppen i skåle og top med en skefuld pesto, nogle radiser, koriander og forårsløg, en smule olivenolie og et drys parmesan.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Supper / Supper med pasta og morgenmadsprodukter / Madnetværk - opskrifter

Lignende opskrifter