Vinterminestrone

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Alle har sikkert hørt om italiensk minestronesuppe. Den er let, meget sund og fyldt med et væld af grøntsager. Men få ved, at denne suppe har en lige så lækker og sund vinterversion. I modsætning til traditionel minestrone er denne vinterversion fyldigere og mere mættende. Bønnepuré giver den en lækker tykkelse, og pancetta sauteret med grøntsager tilføjer en varm, dyb smag, der vil varme dig op om vinteren.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 spsk. olivenolie
1 løg, hakket
2 gulerødder, skrællede og hakkede
2 stilke selleri, hakket
90 g tynde skiver pancetta, grofthakket
2 fed hvidløg, knust
450 g schweizerblad, stilke renset, blade grofthakkede
1 Russet Burbank kartoffel, skrællet og skåret i tern
1 dåse (400 g) dåsetomater i egen saft, i tern
2 kviste rosmarin
1 dåse (425 g) hvide bønner, drænet, skyllet og adskilt
2 dåser (400 g hver) letsaltet oksebouillon, delt
1 parmesanostskal (30 g)
1/4 kop hakket persille

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: løg, gulerod, selleri, pancetta, hvidløg, bladbede, kartoffel, tomater, rosmarin, hvide bønner, bouillon, Parmesanost, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor, tung gryde eller gryde med sprød ovn varmes olivenolie op ved middel varme. Tilsæt løg, gulerod, selleri, pancetta og hvidløg. Steg under hyppig omrøring, indtil løget er gennemsigtigt, ca. 10 minutter. Tilsæt bladbede og kartofler. Krydr med salt og peber og steg i 2 minutter. Tilsæt tomater og rosmarinkviste. Bring blandingen i kog. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil bladbede er visnet, og tomaterne er meget bløde, ca. 10 minutter.
I en foodprocessor eller blender kombineres 3/4 af bønnerne og 1/2 kop bouillon. Purér, indtil det er næsten glat. Tilsæt bønnepuré, resterende bouillon og parmesanost til grøntsagsblandingen. Kog under omrøring, indtil kartoffelstykkerne er møre, ca. 15 minutter. Tilsæt de resterende bønner og persille. Lad det simre, indtil bønnerne er varmet igennem, og suppen er tyk, ca. 2 minutter. Fjern rosmarinkvistene (bladene falder af), og smag til med salt og peber. Øs suppen i skåle og server.

Kategorier:

opskrift / Vinterretter / Supper / Tykke supper og gryderetter / Grøntsagssupper / Europæisk køkken / Italiensk køkken / Giada De Laurentiis

Lignende opskrifter