Minestrone med burrata-toast

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 18 portioner
Kalorier 317, samlet fedt 17 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 15 G., kulhydrater 28 G., fiber 4 G., kolesterol 29 mg, natrium 570 mg, sukker 4 G.

Denne opskrift giver en stor gryde suppe. Du kan spise den hele ugen eller fryse noget ned til en anden gang. Hvis du gør det, så tilsæt ikke pastaen med det samme, da det vil gøre suppen til mos. Tilsæt en skorpe parmesanost til minestronen, når du koger den. Det vil berige suppens smag og give vidunderlige umami-noter. Server minestronen med sprødt, varmt burrata-toast.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Minestrone

1 kop tørrede hvide cannellinibønner
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie, plus mere til at dryppe over suppen
50 g pancetta, finthakket
1 stor porre (kun den hvide og lysegrønne del), halveret på langs og skåret i tynde skiver
2 store gulerødder, skåret i stykker
3 stilke selleri, skåret i stykker
1/4 kop tomatpuré
4 fed hvidløg, finthakket
2 tsk hakket frisk rosmarin
1/4 tsk røde peberflager
2 liter letsaltet kyllingebouillon
1 dåse (425 g) knuste tomater på dåse
2 laurbærblade
1 parmesanskal (5 cm) + revet parmesan til servering
2 kopper skrællet og hakket butternutsquash
1 stort escarolehoved, trimmet og grofthakket
1 kop ditalini pasta
1/4 kop hakket frisk persille

Toasts

10 skiver landbrød, skåret i halve
1 fed hvidløg, knust
3 spsk ekstra jomfruolivenolie + ekstra til at dryppe over
2 beholdere med 220 g burrataost
Tørret oregano og røde peberflager, til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Ditalini pasta, hvide bønner, purerede tomater, butternutsquash, escarolesalat, gulerod, selleri, porrer, Parmesanost, tomatpuré, røde peberflager, laurbærblad, rosmarin, oregano, pancetta

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Minestrone:

Kom bønnerne i en stor gryde eller skål, og tilsæt nok vand til at dække dem med et par centimeter. Stil dem på køl natten over.
Hæld vandet fra og skyl bønnerne. Varm olivenolien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt pancettaen og steg under omrøring, indtil fedtet er smeltet, ca. 3 minutter. Tilsæt porre, gulerod og selleri; steg under omrøring af og til, indtil grøntsagerne begynder at blive møre, ca. 5 minutter. Tilsæt tomatpuré, hvidløg, rosmarin og røde peberflager og steg i ca. 1 minut mere.

Tilsæt kyllingebouillon, 2 liter vand og purerede tomater, bring det i kog, tilsæt derefter bønnerne, laurbærbladet og parmesanostskal. Lad det simre, indtil bønnerne er næsten møre, 45-50 minutter. Drys med 1,5 tsk salt.
Tilsæt squash og escarole i panden og kog indtil alle grøntsager og bønner er meget møre, 15-20 minutter. Tilsæt ditalini-pastaen og kog den al dente, 8-10 minutter.
I mellemtiden forberedes toasten.:

Forvarm ovnen til 200 °C. Fordel brødet på to bageplader og bag det, indtil det er gyldenbrunt og sprødt, 3-4 minutter på hver side. Gnid den ene side af hver skive med et fed hvidløg, pensl med olivenolie og drys med salt og peber.
Fordel burrataen på brødet og drys med oregano og røde peberflager. Sæt brødet tilbage i ovnen, så det kan varmes igennem burrataen, cirka 2 minutter. Dryp med olivenolie.
Tag laurbærbladet op af suppen, og tilsæt persille. Øs suppen i dybe skåle, og dryp med olivenolie. Server minestronen med revet parmesanost og burrata-toast.

Kokkens råd:

Du kan lave denne suppe i forvejen uden at tilsætte pastaen. Varm den op med ditalini inden servering.