Citronpandekage med jordbær

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 475, samlet fedt 28 G., mættede fedtstoffer 16 G., proteiner 10 G., kulhydrater 48 G., fiber 2 G., kolesterol 150 mg, natrium 207 mg, sukker 25 G.

Denne delikate og nemme kage er lavet af tynde pandekager lagdelt med luftig flødeost og lemon curd. Toppen er garneret med skivede friske jordbær og mandler. En perfekt lækkerbisken til sommerens familiesammenkomster!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Citroncurd

Skal af 1 citron (2 tsk)
1/4 kop + 2 spiseskefulde citronsaft (90 ml)
1/4 spsk. + 2 spsk. l. granuleret sukker (75 g.)
1/4 tsk groft salt
2 æg
2 spsk usaltet smør, skåret i skiver (28 g)
1/4 tsk mandelekstrakt
1/4 kop hakket hvid chokolade (45 g)

Pandekager

1,5 kopper surmælk eller kefir (375 ml)
1,5 kopper vand (375 ml)
4 æg
Skal af 2 citroner
3 tsk vaniljeekstrakt, delt
0,5 tsk mandelekstrakt
2 spsk usaltet smør, smeltet, plus mere efter behov (28 g)
0,5 spsk. granuleret sukker (100 g)
1/4 tsk groft salt
2,5 kopper premium mel (337 g)
0,5 kopper flødeost ved stuetemperatur (125 g)
1/4 kop flormelis (35 g)
2 spsk. fløde 35% (500 ml)
1 kop halverede jordbær (150 g)
1/4 kop ristede skivede mandler (30 g)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, flødeost, jordbær, mandelekstrakt, æg, surmælk, kefir, citronsaft

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Citroncurd:

I en mellemstor, varmebestandig skål blandes citronskal, citronsaft, granuleret sukker, salt og æg. Placer skålen over en gryde med simrende vand. Pisk æggene, indtil ostemassen dækker bagsiden af en ske, ca. 10 minutter. Rør smørret i et par stykker ad gangen. Tag gryden af varmen, tilsæt mandelekstrakt og hvid chokolade, og rør, indtil det er smeltet. Dæk ostemassen med husholdningsfilm, placer den direkte på overfladen af cremen, og stil den i køleskabet, indtil den er helt afkølet.
I mellemtiden forberedes pandekagerne.:

Bland surmælk, vand, æg, citronskal, 2 teskefulde vaniljeekstrakt, mandelekstrakt, smeltet smør, granuleret sukker og salt i en blender, og blend, indtil det er glat. Tilsæt melet, og ælt det, indtil det er glat. Stil dejen på køl i mindst 30 minutter eller op til 24 timer.

Når dejen er afkølet, varmes en 22 cm non-stick stegepande op ved middel varme. Hæld ca. 1/3 kop dej i stegepanden, og panden vendes hurtigt rundt, så bunden er dækket. Steg pandekagen i 30 sekunder til 1 minut på hver side, vend den, og steg i yderligere 15 til 30 sekunder, eller indtil den er let gylden. Læg pandekagen over på en bageplade, og fortsæt med at stege de resterende pandekager. Tilsæt lidt smør, hvis de klistrer til. Lad pandekagerne køle af til stuetemperatur.
I mellemtiden piskes flødeost og flormelis med en mixer. Tilsæt den resterende 1/4 tsk vaniljeekstrakt og vend det gradvist i fløden. Pisk ved høj hastighed, indtil den er tyknet.
For at samle kagen, læg en crepe på et serveringsfad, tilsæt 0,6 dl frosting og fordel den jævnt. Top med en anden crepe og smør med 2-3 spiseskefulde lemon curd. Fortsæt med at lægge lag, skiftevis fyld, indtil alle crepes er brugt. Pak kagen ind i husholdningsfilm og opbevar kagen i køleskabet sammen med den resterende frosting og lemon curd i mindst 1 time eller op til 2 dage for at lade frostingen stivne.
Når retten er klar til servering, fjernes filmen, og den resterende fløde og lemon curd drysses ovenpå. Pynt med halverede jordbær og ristede mandler.