Pandekage med mascarpone, karamel og æblemos

Stemmer: 1

Tid: 2 timer plus køletid
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 15

Pandekage med mascarpone, karamel og æblemos - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Crepes

3 kopper premium mel
3 spiseskefulde sukker
2 spsk fint granuleret sukker
3/4 tsk salt
4,5 kopper sødmælk
12 store æg
10 spsk smeltet smør

Æblemos

900 gram. bagte æbler
3 spiseskefulde citronsaft
1/4 kop sukker
1/8 tsk stødt kanel

Karamel

1 kop sukker
4 spsk (60 g) smør
1 kop piskefløde
1 tsk vaniljeekstrakt
1/2 tsk salt

Pandekagekage

1,5 spsk. mascarponeost
1,5 kopper karamelsauce
1,5 kopper æblemos
Havsalt til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pandekager, æblemos (puré), karamel, mascarponeost, havsaltflager, premium mel, æg, mælk, fløde, vaniljeekstrakt, citronsaft, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til æblemosI en foodprocessor pureres de bagte æbler med deres saft.

I en mellemstor gryde blandes puréen med citronsaft, sukker og kanel, og det hele sættes over middelhøj varme. Bring det i kog.

Skru ned for varmen og lad det simre i cirka 30 minutter, indtil blandingen tykner og reduceres let. Afkøl til stuetemperatur og opbevar i et steriliseret glas i op til en måned.
Til karamelVarm sukkeret op i en gryde ved middel varme, indtil det er gyldenbrunt. Rør rundt, indtil alt sukkeret er smeltet og begynder at blive ravfarvet.

Skru ned for varmen, tilsæt smør og rør. Vær forsigtig – blandingen vil skumme. Tilsæt derefter fløde, vaniljeekstrakt og salt under konstant omrøring. Kog i 5 til 10 minutter, indtil saucen er jævn. Du skal røre ofte! Lad karamellen køle af til stuetemperatur, hæld den derefter i et glas og opbevar den i køleskabet i op til 2 uger.

Til pandekagerI en stor skål tilsættes mel, begge typer sukker, salt, mælk, æg og smeltet smør, og det blandes grundigt.

Varm en stor stegepande op ved middel varme. Smør panden let med olie, og øs dejen ned i midten. Vip panden, og drej den i en cirkel, så den danner en pandekage. Den skal være meget tynd, ca. 22 cm i diameter. Steg, indtil den er gyldenbrun, ca. 1 minut på hver side. Læg den over på en tallerken. Steg den resterende dej, så der dannes ca. 20 pandekager.
Saml kagenPlacer en crepe på et kagefad og smør med 3-4 spsk mascarpone. Læg en anden crepe ovenpå og smør med 3-4 spsk. karamelsauceLæg en anden pandekage ovenpå og smør den med 3-4 spiseskefulde æblemos. Gentag processen, indtil du har 20 pandekager.

Sæt pandekagekagen i køleskabet i mindst 3 timer (helst natten over). Tag den ud af køleskabet og lad den varme op i ca. 20 minutter inden servering. Drys med havsalt for en fyldigere konsistens.